近期，北京新发地市场发生疫情，市场内的三文鱼菜板上检测出新冠病毒。最近一波的疫情通报中，频频出现与厨房、食品相关的关键词，“病从口入”的风险又一次给我们敲响了警钟！6月18日，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，其中特别提到了不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染；处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。并且，再一次强调了，生、熟要分开，家庭也应该采取分餐制。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。在水龙头下直接冲洗生的肉制品，导致水花溅洒可能会污染厨房环境，如果生肉上原本带有致病原的话，可能会造成二次传播。为什么不能在水龙头下直接冲洗生肉？很多人买回家的肉类，比如猪肉、鱼肉、鸡肉，都先冲洗一遍再进行烹饪，生肉很脏，有害微生物很多。常见的就有鸡肉中沙门氏菌，生牛羊肉的大肠杆菌、猪肉中的猪肉绦虫等等。刚屠宰的生肉很容易被有害微生物、寄生虫污染，如果只是用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌“传染”厨房的水槽、案板、料理台、菜刀等等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。这样一来，如果下次再清洗水果等生吃的食物时，可能就会使食物发生交叉感染，产生食品安全隐患。热水清洗生肉也不可取！虽然热水能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下会导致肉内的营养物质流失，蛋白质等一些溶于水的营养物质在热水环境下更容易流失。如何正确清洗、处理生肉？1、不洗。新鲜的生肉，即使不清洗直接烹饪也是没有问题的，因为细菌可以在烹饪中被高温“杀死”。只要做到充分的高温加热，就能把生肉中的寄生虫和细菌都消灭。2、生肉不要直接在水龙下冲洗，找一个固定的盆，只作为清洗生肉的容器，每次洗完后再用厨房纸蘸干肉的表面水分。3、用淘米水洗，淘米水中的淀粉可以带走肉表面及纹理间的污染物和一部分油脂，淘米水洗过的生肉，表面很清爽，没有油腻的附着物，吃着更放心。4、在清洗的时候，可以在水里加一些盐和小苏打，轻轻揉搓表面即可。盐和小苏打能起到一定的杀菌作用，但一定不要长时间浸泡，会使味道大打折扣，易溶于水的蛋白质会随浸泡的时间流失，导致泡过水的猪肉吃起来会损失很多的香味。在清洗完生肉后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒以上，购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心。特殊时期，尽量不吃生的水产品，生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。提倡分餐、使用公勺公筷。小诀窍教你买到放心猪肉猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准颜色鲜、气味香、手感不粘皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。对于生肉，千万不要放在水龙头下直接冲洗，这样在食用的时候会对健康不利，应该放在固定的盆里洗，此外，选择健康的猪肉也是保障健康的一个前提哦！Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得

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