如今的速冻食品，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨应有尽有，在不能去餐馆、不敢点外卖的特殊时期，速冻食品一定程度上能满足人们足不出户尝尽天下美食的愿望，超市里速冻水饺、汤圆等食品也是供不应求。那么，速冻食品到底健康吗？如何选购速冻食品？河南省疾控中心一一做出了解答。速冻食品安全吗？速冻食品所采用的速冻技术，能有效地抑制食品中的微生物繁殖和酶的活性，使微生物处于休眠状态，部分微生物甚至会因低温而死亡，从而保证食物不会腐败变质。因此规范生产的速冻食品的食品安全可以得到有效保证。近年来我国陆续发布、实施了多项食品安全国家标准，如《食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》、《食品安全国家标准速冻面米制品》、《速冻食品生产HACCP应用准则》等，对速冻食品生产、储存、运输、经营各环节都提出了相关要求，有效保障了速冻食品质量安全。速冻食品的营养价值新冷冻技术如生物冷冻蛋白技术、高压冷冻技术、即时冻结系统等，不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，还能使生物酶分解蛋白、脂肪的能力被抑制从而延缓食物变质。英国冷冻食品协会（BritishFrozenFoodFederation）表示:“Farfrombeinginferiorto‘fresh’food,frozenfoodisoftenfresherthan‘fresh’!”意思是速冻食品非但不比新鲜食品差，甚至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士分析了不同存储环境对农产品营养、胡萝卜素和抗氧化水平的影响，测试发现，温度对胡萝卜素几乎无影响，但是冷冻两周农产品的抗氧化剂含量要明显高于4°C保鲜。加利福尼亚大学的一项研究中对8种蔬果（玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓）在新鲜和冷冻状态下的营养成分进行了比较，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比新鲜的产品还要高；而冷冻西兰花要比新鲜的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。如何选购速冻食品1.要选择正规厂家生产的速冻食品，购买前仔细确认生产日期和保质期。2.不要选择包装袋里面或外面结着霜的食品，结霜或结块儿是“冷链”断过的标志。这样重复解冻又上冻的食品会使保质期缩短。3.购买速冻食品时，应选择形状完整而且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏条件达不到，或者放置时间过长，速冻食品就会出现变形、变软或粘连的情况。4.避免反复解冻，食物拿出冰箱后选择科学合理的解冻方法，在最短时间内吃掉，注意速冻蔬菜不需要解冻。来源：郑州日报

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