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编者按

每逢佳节胖三斤，吃油超标功不成没。据统计，春节7天平均每人也许吃下了天的准则用油量！而饮食不妥简单引起急性胰腺炎、急性胆囊炎、急性痛风发生等多种疾病。据统计，春节事后第一天门诊量增进30%。上面大师来讲说过年何如吃更壮健。

本文大师：

病院临床养分科主任壮健医学系主任

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肥猪肉竟然比牛肉、三文鱼更养分！

从脂肪角度讲，BBC评选的最具养分食品中，肥猪肉排名第8，海鲈鱼排名42，三文鱼排名77，而牛肉未上榜。

脂肪也分等第：单不饱和脂肪酸是好脂肪；多不饱和脂肪酸是中心脂肪；饱和脂肪酸是坏脂肪。

牛肉未上榜原由：脂肪含量不低，好脂肪比例不高；

肥猪肉乃至猪油益处：富含单不饱和脂肪酸，与橄榄油首要成份近似。

肥猪肉毛病：富含饱和脂肪酸（与不饱和脂肪酸的比例约为5:5）和胆固醇，它们是血汗管断定的自力危险因子。过量食用，简单损伤血管。

小贴士：瘦排骨中与骨头相接的肉，也含有良多看不见的脂肪，与牛肉情状近似。

2

魔芋+茄子，让脂肪“乔迁”

1）魔芋

富含炊事纤维，能辅佐抵制脂肪吸取，吸附脂肪并排出体外；还能减速胃排空，增进饱腹感，协助操纵食量。

富含炊事纤维的食品：

魔芋（74.4g/百克）、干松蘑（47.8g/百克）、干冬菇（32.3g/百克）、干木耳（29.9g/百克）、小红辣椒（14.6g/百克），芹菜、韭菜、茼蒿等蔬菜。

2）茄子

茄子蓬松多孔，可做体外脂肪“搬运工”，吸油才略格外强，g的长茄子放入油锅15分钟后，能吸油40ml。

做红烧肉时，放入适当茄子一同烹调，可吸走肉中的部份油脂。但此时的茄子不宜大批食用。

★脂肪“乔迁”红烧肉

食材：五花肉、鲜魔芋、茄子、葱姜、料酒、胡椒粉、老抽、红糖、桂皮、八角、香叶、盐。

做法：

1）五花肉切块，插足葱姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌平均，腌制15分钟；

2）锅中插足少数水、红糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香叶爆香；

3）插足腌制好的五花肉，并加水没过，放入提早煮熟3小时的鲜魔芋，炖煮45分钟；

4）插足茄子，少量盐，炖煮10分钟便可。

3

鸡汤的油脂＞辣子鸡丁

鸡的大部份养分在鸡肉，鸡汤含有大批油脂和嘌呤，过量饮用易摄油超标。意见一人喝一小碗撇开油脂的鸡汤便可。

辣子鸡丁的鸡肉在第一次过油时会吸入大批油脂，复炸后又有部份油脂析出，是以辣子鸡丁的油脂也许少于鸡汤。

鸡肉中的油脂多半躲藏在鸡皮中，是以，要少吃鸡皮，或在炖鸡时插足几片白菜叶，协助吸走过剩的脂肪。

4

鸡肉+鸡腿菇，裁减胆固醇吸取

鸡腿菇属于菌类，它含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，裁减胆固醇的吸取。

红烧鸡块含有大批油脂，插足鸡腿菇后，能裁减胆固醇吸取。

★壮健瘦身鸡

食材：鸡腿、鸡腿菇、彩椒、胡椒粉、酱油、蒜、老抽、蚝油。

做法：

1）鸡腿去骨切成条状，插足盐、胡椒粉、酱油，抓拌平均；

2）锅内加少数的水放入蒜片爆香，放入鸡腿肉、老抽、蚝油，插足切成条状的鸡腿菇；

3）插足彩椒条调色，烧制入味后勾芡出锅。

5

鱼类的卵白质＞蹄筋、猪蹄的卵白质

卵白质分为完整卵白和不完整卵白，完整卵白的氨基酸比例更好，合适人体吸取，属于优良卵白；而不完整卵白则正好相悖，难以被人体吸取。

蹄筋、猪蹄的卵白质属于非优良卵白，难以被人体吸取欺诈。觉得吃猪蹄能增进胶原卵白，不过是心思慰藉罢了。

鱼类富含优良卵白，消化吸取率高，特别合适人体食用。但倘若烹调方法不妥，就会使卵白质大打扣头。

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三招维护卵白1）防止高温

鱼类忌高温油炸：高温会摧残卵白质，使养分大大散失。且卵白质超出℃会形成致癌物——多环芳烃，长时间大批烹调或食用，会增进患癌的危急。

倘若要炸鱼，可在鱼表面包裹一些糊状物，吃的光阴只吃鱼肉便可。

2）调味在后

有人做鱼前会用盐腌制片时儿，由于盐会与卵白质产生盐析反映，形成絮状物沉没，使卵白量变性，摧残了卵白质。是以做鱼的光阴，应只管后放盐。

3）鱼类选秀

鲽鱼是相对较量好的抉择，g鲽鱼含有19g卵白质，却惟有1.2g脂肪。自后顺次是带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼。

★红烧鲽鱼

食材：鲽鱼、银杏、料酒、蛋液、淀粉、葱姜蒜、黄酱、黄酒、酱油。

做法：

1）用料酒、蛋液裹满鱼身，再裹上淀粉，放入锅中小火低温煎至成形；

2）锅中留少量油，插足葱姜蒜爆香，再插足黄酱、黄酒、酱油、水，调成汁；

3）将煎好的鲽鱼放入锅中，插足适当银杏，小火炖煮10分钟，插足盐并勾芡，便可出锅。

7

宽裕十美饺

面皮由面粉、荞麦面、玉米面遵照2:1:1的比例揉合而成，在白面的原形上增进了炊事纤维，粗细搭配更壮健。

肉馅中可插足1/3的猪皮，既增香，胆固醇含量又不高；还可插足白菜、木耳、冬瓜丁等富含炊事纤维的食品。调味时可用虾皮接替部份盐、耗油，既增进咸味，又能增进虾皮中的多种养分物资。

8

于康除夜饭菜单推举

魔芋茄子红烧肉、鸡腿菇炖鸡块、干烧银杏鲽鱼、青红椒胡萝卜熘肝尖、四喜莲藕丸子、蒜蓉西兰花、团重逢圆煎口蘑、五色重逢大拌菜、翡翠木耳蘑菇汤、宽裕十美饺。

美食虽多，可不要贪嘴哦，依时用饭，七分饱便可。■

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本文编纂：小璇

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