4月的南方，大多数地方都是淅沥沥的春雨，到处都是湿漉漉的，放假在家，完全不想出门。阴雨天气，一觉睡到自然醒，真的太舒服了。休息的日子里，没事的话，我喜欢断舍离，该扔的扔，该清理的清理。这次从冰箱里清理出一块闺蜜送的三文鱼肉，还有一些做菜剩下的荔浦芋头，都是边角料，分量不多。正好快中午了，那就用它们来做个炒饭吧。

三文鱼很多人喜欢生吃，我和孩子吃不惯，所以一直放冰箱里没吃。剩米饭搭配三文鱼和香芋一起炒出来，整个厨房里都是荔浦芋头的香气。今天就给大家分享一下三文鱼蛋炒饭的做法，需要准备的食材有：剩米饭一盘，三文鱼适量，荔浦芋头适量，鸡蛋2个，香葱适量，料酒1勺，生抽2勺，盐适量，食用油适量。这里正好是我和孩子两个人的分量。

前一天晚上的剩饭，用保鲜袋装起来，放冰箱里冷藏一个晚上。

三文鱼切成玉米粒大小的肉丁，加入料酒腌制5分钟。

腌制三文鱼的时候，把荔浦芋的边角料切成玉米粒大小，不要切太大。葱花只要叶子部分，切成颗粒。

鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分混合，加入适量的盐调味，加入一部分葱花搅拌一下。

大火热锅放油，转中火加热倒入鸡蛋液，煎到微微凝固的样子。

蛋液用筷子扒拉成小块，盛出来备用。

锅里重新放油，转大火放入三文鱼丁翻炒到熟透，锅里留油，三文鱼丁盛出来备用。

放入芋头丁，翻炒到能味道香芋的味道，大约需要炒2-3分钟。怕不熟的话，可以加一点水焖一下。

加入剩米饭，跟芋头丁一起翻炒均匀，按照个人口味加入生抽翻炒调味。

加入炒好的鸡蛋碎和三文鱼丁，跟香芋米饭一起混合均匀，出锅前撒上一点葱花，营养好吃的三文鱼香芋蛋炒饭就做好了。

这就是我们母子俩的午餐，用边角料做蛋炒饭，发到朋友圈，没想到讨论很火热。有不少网友看了说，这午餐虽然是蛋炒饭，但是有三文鱼，不便宜吃不起。您觉得这样的午餐怎么样呢？

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