当前位置： 三文鱼 >> 三文鱼的种类 >> 强推魔幻厨房做一手百变好菜不容错过
-----精选段落-----
魔幻厨房:做一手百变好菜
30克洋葱
3瓣大蒜
5克香菜
5克生姜
3克花椒
1茶匙熟芝麻
1茶匙白糖
2茶匙盐
1/2汤匙老抽
1/2汤匙辣椒酱
1汤匙料酒
1汤匙生抽
适量油
做法：
1、鸡胗洗净，去掉筋膜后入沸水中焯至变色，焯水时加料酒去腥，捞出晾凉后切片。
2、秋葵洗净，烧一锅水，锅内加少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻，捞出。
3、汆烫过的秋葵立马放在冷水中冷却，捞出沥干后切成小段备用。洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片，大蒜、香菜剁成碎末。
4、炒锅倒油烧热，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香，放入鸡胗煸炒，加入老抽、辣椒酱炒匀后盛出。
5、锅中留底油，烧热后下洋葱炒香，放入秋葵段、红尖椒段大火翻炒2分钟。
6、倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀，出锅前撒上熟芝麻和香菜碎即可。
Tips：
香酥鸡条
酥脆多汁，口口留香。它可以是正餐，也可以是小食。配上一杯啤酒，端坐在电视机前，人生是如此惬意。
用料：
克鸡胸肉
25克面粉
50克面包糠
1个鸡蛋
1/2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1/2汤匙料酒
1/3茶匙太太乐三鲜鸡精
适量油
做法：
1、鸡胸肉洗净沥干，切长条形状。取一大碗，放入鸡条，加太太乐三鲜鸡精、料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟备用。
2、鸡蛋取全蛋液，放入碗中打散备用。取两个碗，分别装入面粉、面包糠。
3、将腌制好的鸡条放入面粉碗中，使其表面均匀沾上面粉。再将粘有面粉的鸡条放入蛋液中，使表面均匀挂上蛋液。再放进面包糠里滚一圈，使鸡条边面均匀粘上面包糠。
4、炒锅内倒入适量油，大火烧至油温六成熟时转中火，下鸡条，炸至两面金黄，捞起沥油即可。
Tips：
秘制干切牛肉
你有没有这样的经历，心血来潮想吃牛肉，于是来到超市，但眼前大大小小的牛肉居然有十几种，长得五花八门，名字也让人晕眩。其实不同的牛肉都有不同的特点，要弄清楚还真得下点工夫！
用料：
克牛腱子肉
3个茴香
2片桂皮
2片香叶
2汤匙老抽
1汤匙料酒
2茶匙白糖
2茶匙鸡精
做法：
1、将牛腱子肉洗净，腱子表面的筋膜用刀剜去。
2、牛腱子肉冷水下锅焯水，撇去血沫。
3、处理好的牛肉放入锅中，放入清水，水量需浸没牛肉，若锅小肉大则需略微超过牛肉。放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及白糖。
4、大火烧开，加盖，改小火炖约两小时。开盖换成大火收汁，直到汁水变得浓稠。
5、将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却，待凉透后，可放入冰箱冷藏。
6、吃饭前，取出牛肉切成薄片，切记要垂直于它的纹理切，最后装盘，一道可口的冷菜就做好啦！
Tips：
酸豆角炒肉末
酸豆角、泡椒，这地道的咸香辣口味，是白米饭的绝配。让人欲罢不能，提振食欲。
用料：
克酸豆角
克夹心肉
（肥瘦比例4∶6)
5克泡椒
5克老姜
5克大蒜
1汤匙料酒
1汤匙生抽
15克淀粉
适量油
做法：
1、夹心肉洗净剁碎成肉糜。加入料酒、生抽和淀粉拌匀腌10分钟。酸豆角洗净，切成2厘米长的条。泡椒切碎，老姜、大蒜切末。
2、中火加热锅中的油，放入姜末、蒜末爆香后，倒入肉糜，大火快炒至松散变色。
3、最后加入酸豆角和泡椒碎继续翻炒2分钟即可。
Tips：
椒盐平菇
虽是一道素菜，却极具肉感。嘴馋想吃零食时，不妨来一盘。这样外酥里嫩的美食，两块下肚保准你心满意足。
用料：
克平菇
1个鸡蛋
4克胡椒粉
7克花椒粉
5克五香粉
1汤匙淀粉
1/2茶匙白砂糖
1/2茶匙盐
适量油
做法：
1、平菇去掉根蒂，洗净后切成1-2cm宽的平菇条。
2、将平菇条放入沸水焯一下后，浸在凉水中冷却5分钟，然后捞出控干水分备用。
3、鸡蛋打散，加入淀粉、五香粉和适量的水。水不宜放多，否则面糊不易挂到平菇上。
4、将已有材料混合，搅拌均匀成面糊，并加入一些盐调味。将平菇条置于面糊中，使每根平菇条均匀地蘸上面糊。
5、空锅烧热，加入花椒粉、白砂糖、胡椒粉和剩余的盐炒热出香后，盛出备用。
6、炒锅加热倒油，依次下拌好的平菇条炸至金黄。
7、捞出平菇条沥干油后装盘，撒上之前炒好的椒盐调味料，如果能再撒上一层葱花就更好啦！
Tips：
咸蛋黄锅巴
锅巴的好处就是既可做菜又能当零食，炸至金黄的锅巴外面裹上厚厚一层咸蛋黄，无论是看电视还是和朋友聊天，都很搭。
用料：
克剩米饭
3个咸蛋黄
2汤匙淀粉
3汤匙油
1汤匙盐（可省）
做法：
1、将剩米饭放在碗里，锅中加水，放在屉子上稍微加热。也可在剩米饭上洒少许水，放入微波炉加热。
2、加热好的剩米饭中加入淀粉拌匀，以增加饭团的黏性。搅拌完成后将饭揉成大团，开始时会比较干，渐渐就会变得软而黏了。
3、用擀面杖将饭团擀开，将米饭压实，尽量压到看不出粒粒分明。可以擀得薄些，比较容易炸脆。
4、将米饼切成长方形、大小适中的小条，不要切得块太大了，否则一会儿焗蛋黄时不方便。
5、锅内倒入油加热，放入锅巴炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6、咸蛋黄打散，若买不到单卖的咸蛋黄，也可用咸蛋剥。锅内倒少量油，倒入咸蛋黄，炒到蛋黄冒泡。倒入锅巴，不断翻炒，把蛋黄焗均匀即可。蛋黄是咸的，所以出锅前依据个人口味决定是否放盐。
Tips：
虎皮青椒
这是一道夹馅的虎皮尖椒，在东北，虎皮尖椒可都是夹馅的。既下饭，又特别，吃起来还很方便。
用料：
6个尖椒
克肉糜
1个鸡蛋
10克葱
10克姜
10克蒜
2茶匙生抽
2茶匙料酒
20克豆豉
1茶匙盐
1茶匙鸡精
适量白糖
适量淀粉
适量油
做法：
1、葱姜蒜切末，尖椒洗净去蒂，不爱吃辣的可把尖椒里的籽和筋也抠掉。肉糜放入小碗，打入一个鸡蛋。
2、将肉糜和鸡蛋顺着同一个方向搅拌，当肉馅搅打至有黏性时加入葱姜末、盐、料酒，再顺着原方向搅拌均匀，腌制30分钟，备用。
3、用筷子把拌好的肉馅塞进尖椒里，因为之后还要入锅煎，故不要塞得太满。
4、将尖椒在煎锅中煎至泛起虎皮后放入盘中备用。
5、锅内放少量油，加热至锅内的火红点变红，下蒜末、豆豉煸香后，放入煎好的尖椒。
6、加入生抽、白糖、鸡精和少量水，翻炒均匀，再用小火焖至入味浓稠时，用水淀粉勾芡即可。
Tips：
三色鲜味沙拉笋
双笋配鲜鱼，如果用一个字来形容，那便只有“鲜”了。齿颊留香，不油不腻。简简单单、朴实无华的烹饪方法，也能做出美好滋味。
用料：
克芦笋
克竹笋
克三文鱼
20克熟芝麻
1茶匙盐
1茶匙白胡椒粉
1汤匙太太乐
鲜贝露调味汁
1汤匙沙拉酱
适量橄榄油
做法：
1、芦笋与竹笋洗净，焯水后过凉，沥干水分，分别切成小段备用。
2、三文鱼洗净切成块状，加入盐和白胡椒粉腌渍10分钟。平底锅倒入橄榄油烧热。放入三文鱼块小火煎熟后，盛出沥油。
3、将三文鱼块、芦笋段、竹笋段放在同一碗中，加入太太乐鲜贝露调味汁、沙拉酱拌匀，撒上熟芝麻即可食用。
Tips：
炸地瓜条
软糯的地瓜肉和香脆的外壳，比薯条多一分甘甜，绝对让你一开口就停不下来。
用料：
克地瓜
克面粉
1个鸡蛋
毫升水
克地瓜粉/面包屑
4汤匙油
适量梅子粉等调味料
做法：
1、地瓜洗净、刨皮后，去掉头尾少许部分，用刀切成厚约1.5cm的条。将切好的地瓜条用清水略微洗一下，沥干备用。
2、将面粉、鸡蛋液加入适量水搅拌成糊。将洗好沥干的地瓜条在调好的面糊中浸一下，让它均匀地挂上糊，同时准备一碗地瓜粉或面包屑。
3、在地瓜条表面还有少许水分时，放入地瓜粉或面包屑中，均匀地粘上一层，再轻轻地把多余的地瓜粉或面包屑抖掉。
4、锅内倒入适量油烧热，下地瓜条，炸至表面略变硬定型即可。
5、再将油锅烧至七八成热，下地瓜条，以中火炸至表面金黄酥脆，然后起锅，沥干油分。
6、吸去多余的油后，趁热撒上你喜欢的调味粉，就可以吃啦！
Tips：
腊肉土豆焖饭
一个人住，总有懒得做菜的时候，该如何是好？不如将饭菜一锅端，放入锅中将它们一起炖出来，保证既快又好吃！
用料：
克大米
克腊肉(生)
1/2根胡萝卜
克土豆
少许油
适量盐
做法：
1、大米淘洗干净，用适量水浸泡约30分钟。腊肉洗净上锅蒸15分钟，蒸好后切成小粒。
2、土豆、胡萝卜分别洗净，去皮切小粒。
3、炒锅中倒油烧热，先放入腊肉粒慢慢煸炒，煸炒至腊肉肥的部分略微透明出油即可。
4、放入蔬菜丁再翻炒一下，可根据腊肉的咸度和多少酌情加一点点盐，翻炒均匀后关火。
5、电饭煲内放入适量清水和浸泡好的大米，将原料全部放入电饭煲内，按下煮饭键。
6、打开锅盖，米饭就不会粘锅，用铲子搅拌均匀，就可以出锅开吃咯！
Tips：
台湾卤肉饭
喷香的米饭上舀上一勺鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉，再配上一枚入味卤蛋。亲爱的卤肉饭，谁能拒绝你呢？
用料：
克米饭
2茶匙淀粉
克五花肉
8朵干香菇
克红葱头
20克姜末
20克蒜末
毫升酱油
3瓣八角
60毫升绍酒
30克冰糖
1/2茶匙五香粉
1/2茶匙胡椒粉
2个白煮蛋
适量油
做法：
1、红葱头切去两头，剥去外皮，切成薄薄的小圈，混入淀粉，用手混合均匀，并将小圈拆散。
2、油锅烧至五成热时放入红葱头圈，炸至逐渐浮起，捞出沥油后放入密封袋，擀成碎屑，即成油葱酥。
3、五花肉洗净，连皮一起切成1厘米见方的小丁，干香菇泡发后去蒂切丁。
4、炒锅中放少许油，放入姜蒜末爆香。将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，加入香菇丁，翻炒均匀。
5、压力锅中倒入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。放入油葱酥，加适量水，倒入五花肉丁和汤汁。
6、大火烧开后，放入白煮蛋，后炖半小时即可。这段时间就用来煮饭吧，还可汆些小青菜，作为配菜。
7、半小时后开锅，此时的卤肉已十分酥烂，再调至大火稍微收一下汁，待汤汁浓郁后就快点配饭，开动起来吧！
Tips：
咸肉菜饭
咸肉飘香，青菜翠绿闪亮。菜与米饭的结合，荤素搭配的简单美味。打开锅盖，那叫一个香啊。
用料：
80克大米
80克糯米
克咸肉
克青菜
2茶匙油
5克小葱
10克生姜
1/2茶匙糖
1/2茶匙鸡精
做法：
1、大米和糯米比例为1:1，淘洗干净，放入压力锅内，放水，浸泡约30分钟。青菜择去老叶，放在水中浸泡洗净，切碎。
2、生姜用擦菜器擦成末，用少许水浸泡，小葱切成葱花。
3、咸肉不要买完全精瘦的，要挑稍微带一丁点肥的，这样好吃。将咸肉洗净，在冷水中泡软，切成薄片。
4、锅烧热，放油，下切好片的咸肉煸炒出油，然后下葱花翻炒一下，泼上点生姜水，加糖和少许鸡精。
5、放入青菜，立即关火，快速翻炒均匀，至青菜略微收缩，盛出待用。千万别炒久了，也不能炒出水，青菜上沾了油即可。
6、将泡米的水滗去，放入咸肉、青菜以及剩下的生姜水搅拌均匀，置于火上，煮开后上汽继续焖煮20分钟。待压力锅冷却后，打开锅盖，用勺子将菜饭翻拌均匀即可。因为有咸肉，所以没放盐，如果不够咸，可以再适当加一些盐。
Tips：
鱼丸粗面
这是一个丸子的真实故事，一个丸子凭借自身的力量走南闯北，滚到南、滚到北，变化出了美味的菜肴！
用料：
克草鱼
1个鸡蛋
克粗面条
5克香菜
少许黄瓜
少许胡萝卜
1汤匙料酒
1汤匙淀粉
适量葱姜末
1茶匙盐
1茶匙麻油
适量油
做法：
1、草鱼反复用清水洗净后，剔去鱼骨、剥去鱼皮，切成小条。
2、用刀背将鱼肉砸成鱼蓉，直至用手指捻搓时手感细腻，没有明显的颗粒感。
3、将蛋黄与蛋清分离，蛋清打到起沫状。剩下的蛋黄做成蛋皮备用。
4、鱼蓉里倒入水、料酒、蛋清、淀粉，边放边向同一个方向搅拌，再放入盐、葱姜末搅打上劲。
5、蘸清水，抓起适量鱼蓉，握紧，让它从虎口处流出。右手用调羹将流出的鱼丸放入冷水，重复这个动作。开火，小火慢煮，将鱼丸煮至漂浮起来，捞出备用。
6、鱼丸面中加入些蔬菜口感会更好，所以可以用蔬菜刨，刨点黄瓜丝、胡萝卜丝，备用。
7、清水或高汤烧开，放入鱼丸，倒入麻油。煮熟后盛入碗中，放入煮好的粗面，撒入香菜、蛋丝。
Tips：
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是一道非常有名的杭州菜，其名气的主要来源便是这莼菜。莼菜的口感很是特别，细细滑滑，很是爽口。
用料：
克西湖莼菜（袋装）
25克金华火腿
50克鸡胸肉
1茶匙鸡精
毫升清水
适量盐
少许鸡油
做法：
1、鸡胸肉汆熟，取出晾凉，鸡胸肉和金华火腿一起切丝备用。
2、锅中倒入清水，烧开后放入莼菜烫一下。（烫的时间不可过长，以免影响莼菜色泽）。
3、为保持莼菜的嫩滑口感，汆好后须迅速用滤勺沥去水分，分装入碗中。这时需将切好的熟鸡丝铺在莼菜上，再把火腿丝铺在鸡丝中间。
4、锅内倒入清水煮沸，加入盐与鸡精制成清汤。
5、将清汤浇在处理好的莼菜上。
6、最后再淋上少许熟鸡油增添风味，这道西湖莼菜汤便做好了。
Tips：
蓝莓榛子乡村包
有人因怕蓝莓破坏了面包的外形而将它裹得严严实实，也有人偏爱自然的紫色效果，故意留几个在表面，于是面包就流下了紫色的眼泪。
用料：
克高粉
60克全麦粉
45克蓝莓酱
毫升水
1汤匙枫糖浆
（或用蜂蜜代替）
4.5克盐
90克天然酵种
（%水粉比例）
84克新鲜蓝莓
66克榛子
做法：
1、混合高粉、全麦粉、蓝莓酱、水、枫糖浆、天然酵种浸泡20-60分钟，加入盐，用搅拌机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生，轻轻揉入蓝莓和榛子。
2、室温加盖发酵大约3小时，至1.5-2倍大。分别在30分钟、60分钟和90分钟时折叠揉压，一共3次。
3、面团稍加揉搓，室温静置松弛20分钟，再整成圆形，光滑面向下放入发酵篮。
4、将面团放入冰箱冷藏过夜，第二天取出回温，在室温（25℃）继续发酵80分钟左右，用手指按下，面团慢慢回弹即可。
5、将烤箱预热到℃，上下火，20分钟左右。同时将面团放入圆形模具内，在烤盘上加入沸水，将圆形模具置于烤盘上，送入烤箱。
6、烤制20分钟后，小心取出烤盘，在面团上切十字花刀后再次放入烤箱。如此时烤盘中水干了，需要再次加入沸水。调节烤箱温度至℃，再烤制45分钟左右，观察面包颜色至深色即可。
Tips：
两个人的甜蜜
当如夏般炙热的爱恋升华为同一屋檐下的相伴、相守，爱情与柴米油盐、生活琐碎奇妙地组合，便有了独具风味的二人世界。
一个人总似形单影只，两个人则能温馨相依。住在同一屋檐下，出行饮食总有人相伴，一起体会爱情的甜美滋味，一起感悟生活的朴实无华。常言“女为悦己者容，为爱己者炊”，男生亦是如此。菜市、卖场间寻觅食材的男士身姿显然可见，无论是与爱人相伴而行，还是独自采买，二人世界的甜蜜总是羡煞旁人。但贤惠的女生依然是家庭温馨氛围的缔造者，亦是二人世界的大主厨。区别于单身，甜蜜的二人组对生活中的点滴总是有商有量，对饮食亦是如此。口味单一，一成不变的菜式可以果腹，却难以满足浸泡于幸福中的味蕾，更不足以传递主厨满满的情感。于是便有了埋头书册，奔走厨房的身影。
两个人的餐桌常被色泽诱人，香气扑鼻的多样菜式包裹，散发着温馨甜蜜的滋味，食物也因彼此的陪伴而更加可口。
香爆百合虾
