在纷乱的世界里，哪怕一个人也得好好享受美食，任何原因都不能干扰吃，它是一种哲学和信仰。--佚名

中国，拥有着八大菜系的美食之邦，却也抵不住日料这个他山之石，据美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书）》表示，日料于年在中国餐饮市场的营业额就已经位列到第八位，除了川菜，其他的八大菜系无一能与之抗衡，日料已成为在中国排名第一的外国料理，日料凭什么在中国餐饮业取得如此好的成绩？为何越来越受欢迎？今天小编带诸君一探究竟。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式

大米作为日料中不可或缺的重要食材，是日料的灵魂，所以在选材和制作上是相当考究的，换句话说，米的美味程度决定了一个日料店的合格与否，日料煮完的大米在口感上要求咀嚼时有弹性，闻起来得有浓郁的米香，从外观上看得颗颗饱满剔透，不要觉得煮米是一件简单的事情，年近九旬的日本煮饭仙人村嶋孟，花了一辈子的时间，只为研究怎么煮出有灵魂的白饭这一件事。

日料大米的选材也很关键，越高级的日料店，所用大米的品级越优质，价格也越昂贵，而且不同的米有不同的用途，比如口感柔软Q弹、冷后依然美味的，通常用来制作便当或是御饭团，而鲜甜味美、飘香四溢的是制作寿司以及各种烤米棒料理的不二之选。这也就是为什么人们总觉得日料店的米饭好吃，却找不到是什么原因。

日料选材的高端还体现在海鲜上，日料店为了最大程度地还原食材本身的味道，对于部分高端海鲜，通常都是从日本空运过来，从捕捞到宰杀再到制作全程不曾有一分被冷冻过，饱含脂肪、入口即化的三文鱼、金枪鱼等高端食材，往往只需要朴素的制作方式就能激发出人们最原始的欲望。

而且顶级日料师们为了追求极致的美感与口感，所用海鲜的价格通常十分昂贵，某知名日料店仅克金枪鱼刺身就要价RMB，一般人真心消费不起。（小编温馨提醒，吃日料一定要去正规的日料店，否则后果自负）

日料的严谨美学

日本精益求精的工匠精神在日料上展现得淋漓尽致，日料师的手艺自不必说，日料的严谨美学其实更多的体现在日料师的态度和制作日料的厨具上，先说前者，大多数的日料师傅在制作食材时的态度都极为认真，对于食材的新鲜度、保存环境以及烹饪的火候、时间等有着近乎严苛的衡量标准，并通过食材本身与色彩丰富的器皿相碰撞，带给食客们一场不忍伸筷的艺术之旅。

说到日料的严谨美学，就不得不提日本的寿司之神小野二郎，小野二郎捏制寿司的手法一气呵成，整个动作节奏明快又刚柔并济，极具美感，小野二郎在捏制寿司时很少带手套，他觉得徒手制作会减少温度的流失，保证寿司递到顾客手里时依然保持最佳的食用状态，他调配的蘸汁能让海鲜、醋饭、酱油达到黄金分割般的完美展现，高而不抢的酸度，更能体现海鲜的潜在甜味。

再说厨具，传统日料都会使用铁锅釜，这个厨具无需通电，却能给米饭持续保温，以最大程度保证醋饭的自然状态。制作日料的刀具也非常考究，为了把海鲜一类的纤维拉伤做到最低，尽可能还原食材最原始的状态和口感，日料师们通常会使用极其锋利的刀具，这些刀具的价格都不便宜，一套顺手点的刀少说也得五位数，这些优质厨具都是保证日料色香味俱全的前提。

环境雅致，食材健康

日料店深受欢迎的因素还包括其清幽雅致的用餐环境和低油低盐的健康用料，去过日料店的朋友都知道，无论这家店的料理是否可口，单是其清新典雅的风格与内饰就足以吸引一部分顾客，在雅致安静的环境下，人们可以一心一意地品尝佳肴，让各种新鲜食材在味蕾里迸发出极致口感，禅意十足的日料摆盘与雅致清幽的用餐环境融于一体，相得益彰。

低油低脂的制作手法、清新健康的时令食材以及营养全面的搭配方式等都是日料如今深受大众欢迎的重要因素。以日料为主的饮食习惯，使得日本人的平均寿命位居世界榜首，这也让食客们觉得越吃日料，身体越健康，进而促使了日料店的客源比肩接踵。

越有钱，越爱吃日料？

我们不难发现，消费水平越高的城市，日料店所占比例越大，特别是一、二线城市，日本餐馆数量快速上涨的现象尤为明显，这些充满年轻劳动人口的城市，为餐饮业的消费升级作出了巨大贡献，花销水平上来以后，人均消费较高的日料店也随之出现在大众视野，日本料理开始在中国餐饮业崭露头角。

随着人们消费水平的不断提高，逼格高、味道好、价格贵的日料店逐渐成为那些谈生意、爱面子之人或是猎奇们的不二之选，慢慢形成了越有钱，越爱吃日料的社会现象。《深夜食堂》、《孤独的美食家》等一系列的日本文化输入，也为日料餐馆塑造了温馨美好的形象，吸引无数吃货趋之若鹜。

唯有美食与美人不可辜负，日本料理大受欢迎的背后是多方面因素的共同作用，简约而不简单的日料，一道道堪比艺术品的禅意摆盘如山水画般让人惊艳，不忍伸筷，日料本身就是一种做减法的美食料理境界，减掉一切能减的佐料，最大程度还原食材原始的状态与口感，日本的极简主义便是其内在核心。

以不时不食为选材准则，注重因四季更替而带来的食材变化也是日料的一大特点，可以说，日本料理是顺应自然的本真食物，也正是这些独特的因素，才造就了日料的大受欢迎乃至风靡全球。