当前位置: 三文鱼 >> 三文鱼的种类 >> 日料店有假三文鱼教你分辨都市快报
喜欢日料的小伙伴们大都对三文鱼,特别是三文鱼刺身不陌生吧!
色泽橙黄剔透的鱼肉,闪着银色柔光的鱼腩,被切成大小厚度适中的片状,摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上,只要些许芥末与酱油,就能让味蕾得到最恣意的绽放。
然而,很多小伙伴可能都不知道的是:其实,日本人最早是不吃三文鱼刺身的。美食家蔡澜曾经在书著中提到:“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身”。
而其实呢,蔡澜说的并不是这个意思,这种说法都只对了一半。
在很久以前,日本人还很贫穷的时候,寻常老百姓吃白饭是只配几片酱萝卜的,优裕一点的家庭才会有一块蒸三文鱼,虽然品质较差的三文鱼蒸过之后吃起来就像发泡胶,但他们依然吃得津津有味。
后来日本经历了经济的快速发展,三文鱼也愈卖愈贵了,只是饮食习惯已经养成的日本人没办法放弃掉三文鱼,但即使这样,日本人也是不敢把三文鱼当刺身吃。
为什么?
因为虽然三文鱼是深海鱼,但每年都要逆流游回淡水河流产卵。
从明治维新到上世纪六七十年代,日本的工业污染日渐严重,殃及沿海。所以,三文鱼肉里会有大量的病菌、寄生虫、工业污染元素,所以健康养生的日本人当然就不敢吃三文鱼刺身咯。
不过大家又会觉得奇怪,那现在的日料店的三文鱼刺身都是什么鱼?要是真的有问题,就不应该出来卖啊!
这里,我们要从到底真正的三文鱼是什么鱼来说起了。
日本的三文鱼,在当地又被称为“太平洋鲑鱼”,是生在北海道河流里,长在北岭海峡,到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”(我们东北也有很多太平洋鲑鱼)。所以呢,寄生虫非常多,是不适合生吃的,只能用盐腌制之后烤熟了吃。
而在年左右,挪威发现日本人很喜欢吃生鱼,于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”,也就是“大西洋鲑鱼”,就是下面这个样子的鲑鱼。
挪威政府渔业部在年发起了“日本项目(JapanProject)”,教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别,大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖,所以没有寄生虫,不用怕闹起急性肝炎来,吃起来既安全又鲜美。渐渐的,日本人就接受了的概念,三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。
这个时候,我们不得不感谢挪威政府的主动出击啊,不然,自诩为天朝吃货部队的我们怎么能尝到这么奇妙的美味。
至于天朝吃货团有多爱三文鱼,根据年1月天猫联合CBNDate发布的《中国家庭餐桌消费潮流报告》显示,质量可控,营养均衡的三文鱼在中国消费者(特别是妈妈们)的
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