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今天下店刚好行政主厨在分解三文鱼，带各位认识一下三文鱼及各部位正确吃法

三文鱼的产地很多，目前国内日本料理店用得最多的是挪威三文鱼！为保证新鲜度，大多是空运过来的

如果是家庭购买挪威三文鱼，可根据料理方法选择不同部位。三文鱼全身都是可以做成美味的食物的，分为：鱼头、鱼腩、鱼骨、腩肉、腩骨、背脊肉、碎肉

按部位分解后的整条三文鱼

要保证三文鱼口感，有几个方面需要了解

首先：新鲜是最重要的，三文鱼的口感随着保存时间越长，是有明显的口感差异的，一般2天内的鱼是口感最好的，超过2天的需要用超低温冰箱保存，普通家用冰箱随着保存时间增加口感会大打折扣

其次：鱼的产地决定鱼的本身品质，按照性价比来讲，挪威三文鱼是最好的。口感不错而且价格实惠，属于大众消费

再次：鱼的大小，同样品质的三文鱼15斤到20斤的口感最好。太小的三文鱼太脆，影响入口即化的体验；太大，鱼肉会很软，肉质偏老

正在分解中的三文鱼

鱼头吃法：三文鱼头软骨组织比大多数鱼都多，适合用来碳烤；也有用来做日式寿喜锅（类似中国的小火锅）

鱼腩吃法：三文鱼最贵的部位就是鱼腩，鱼腩口感肥腴，入口即化。常用于刺身，不过对于刚开始生吃三文鱼的朋友们来讲，最好不要选择鱼腩。因为对于刚吃的朋友们来讲，不一定能接受，和吃猪肥肉差不多吧

鱼骨吃法：三文鱼鱼骨和鱼头吃法差不多，一般用于碳烤或者椒盐

腩肉吃法：腩肉是三文鱼鱼腩上面一段的鱼肉，料理店的寿司一般都是用楠肉制作

背脊肉吃法：背脊肉是腩肉到背脊这一段，一般做成刺身。喜欢生吃三文鱼的可以选择

腩骨的吃法：腩骨是一般用作碳烤和椒盐

碎肉：在三文鱼加工成寿司和刺身过程中，有很多边角料，如果喜欢吃三文鱼炒饭的朋友们可以购买，味道一样但很实惠

三文鱼挑刺

三文鱼刺身和三文鱼寿司是日式料理店、寿司店最受欢迎的产品。在去料理店吃刺身或者寿司时，对于吃法一定要注意。

三文鱼刺身吃法：一般刺身拼盘上面会有柠檬片或者绿色金桔，可以把汁挤一点在肉上，解腥；然后放一点瓦萨比（芥末）在肉上，用鱼块的一个角放进酱油碟就好，千万不要整块放进去。然后就是整块放入口中，这样才能吃出鱼的原汁原味

三文鱼刺身

三文鱼寿司吃法：夹寿司要侧面夹，不然很容易把饭团弄散。可在酱油中调入一些芥末，用寿司的一端蘸料即可！吃寿司一口一个是最有感觉的

三文鱼寿司

近几年里，日料寿司店发展很快，很多地方都有，是非常普及的餐饮业态了。大家有空可以去体验一下，如果对鱼肉品质要求很高的朋友们，可以去高级日料店，有品质更高的三文鱼哈，当然价格也不菲

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