说起生鱼片，可能很多人第一反应就是想到了日本料理。

其实，中国早在周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前年）。

而日本的生鱼片制作技术，是唐朝的时候跟随佛法一起漂洋过海，从中国传到了日本，并保留至今。

刺身其实并不一定都是大家理解的完全生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如鲣鱼刺身就烤制过的，腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片更加美味。大型的海螃蟹也用炭火烘烤后才做成刺身。

制作精美的刺身本身就很有美感，取一片蘸点青芥和酱油，放入口中，一阵鲜美直达胸腹，轻轻一咬，鲜嫩的肉汁顺喉而下，舒畅无比，再加上一点儿芥末的冲劲，仿佛置身于大海中。

下面为大家介绍几种最常见也最经典的好吃的刺身。

1、三文鱼。

三文鱼肉油脂丰富，鱼腩部分最是肥美，品质好的挪威三文鱼肉质清爽鲜甜，嫩滑无比，吃上一口，鱼肉的特殊香味混合着酱油和芥末的味道完美爆散在口腔里。

2、象拔蚌。

象拔蚌也是经典的刺身材料。个大肥硕的象拔蚌肉质脆爽，咬下去又脆又凉，细细一品味又有清甜鲜美的滋味，非常好吃。

3、北极贝

北极贝肉质比较有韧劲，但又不会老到塞牙，片得飞薄的一片入口，鲜爽无比。加上红白相间的漂亮外观，让人爱不释手。

4、金枪鱼。

虽然在中国，更多人喜欢吃三文鱼，金枪鱼的肉质比较硬一点，吃不惯的可能觉得有点腥。但实际上国际上顶级的金枪鱼可是最受追捧的美食，价格也非常惊人。

5、龙虾刺身。

龙虾现在已经在中国的大小饭店普及了。但龙虾的种类繁多，能做成美味刺身的龙虾，一般对食材要求比较高。比如波士顿龙虾一般就是奶油焗烤，而澳洲龙虾做成刺身更能体现食材本身的滋味，当然澳龙的价格也差不多是波士顿龙虾的6、7倍。

6、活蟹刺身。

海蟹做刺身的话，一般直选用蟹脚部分。比如帝王蟹和雪蟹这种蟹脚比较长的，吃起来就很美味。吃的时候将蟹腿肉拌一点海鲜酱油和山葵泥入口爽甜最好味。

当然，在日本，几乎所有海产品都可以用来做刺身，比如这款太刀鱼刺身，小编就不敢尝试，你问什么是太刀鱼，哈哈，就是我们熟悉的带鱼。

一条生带鱼放你面前，你啃得下嘴吗？