三文鱼

虹鳟

关键营养素对比/克

能量

千卡

千卡

蛋白质

20.42克

19.94克

脂肪

13.42克

6.18克

EPA

毫克

毫克

DHA

毫克

毫克

比一比

三文鱼是一种常见的富含优质DHA的深海鱼，在日料中，生吃口感肥美，但很可能一不小心就吃到假的三文鱼，那就是虹鳟。

先了解一下「三文鱼」这个名字的由来，它其实并不是鱼的学名，只是商品名而已。

因为大西洋鲑的英文名字里有「salmon」这个单词，最早进入香港时被音译成了「三文鱼」。

后来进入内地也就沿用了这个名字，所以我们传统认知里的三文鱼特指大西洋鲑鱼。那虹鳟又是什么呢？

虹鳟，它的英文名叫RainbowTrout，是一种淡水鱼。从外型上来看，三文鱼和虹鳟非常相似，红白相间的肉质，真放到餐桌上，肉眼还是很难分辨大西洋鲑鱼和虹鳟的。

去年有机构推出了一个《生吃三文鱼》的团体标注，把虹鳟归入了三文鱼。

这也是纷争的起源。不让虹鳟叫三文鱼，除了因为它的名里没Salmon，主要是食品安全方面的考虑。

大西洋鲑属于海鱼，正规渠道从养殖到餐桌可以控制寄生虫风险。

虹鳟属于淡水鱼，淡水鱼容易感染肝吸虫、肺吸虫等，它体内的寄生虫风险更大。

如果虹鳟以「三文鱼」的名字销售，大家又基本生吃的话，就很可能会引发食品安全问题。目前美国FDA明确建议虹鳟不能叫三文鱼。

虽然虹鳟生吃有风险，但如果煮熟吃，就可以放心了。还是来看看两种鱼煮熟后的营养对比。

虹鳟的蛋白含量和三文鱼差不多，但是因为脂肪含量低点，所以能量也低于三文鱼，只有三文鱼的68%。

我们吃三文鱼除了为了获得优质蛋白，更重要的是为了获得EPA和DHA，虹鳟是三文鱼的1/4和1/2左右。

虽然比三文鱼低，但是却比平时吃的带鱼、小黄花鱼、大黄花鱼都要高，而且价格上也比三文鱼便宜很多，只要煮熟吃，还是获得EPA和DHA不错的食物来源。

总结一下，如果想生吃三文鱼，一定要到正规门店选正规养殖的「大西洋鲑」。

如果为了获取营养，虹鳟和三文鱼都是不错的DHA来源，一定要煮熟吃！

合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

科学审核兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

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图片来源站酷海洛创意