“张医生，猪肉属于红肉，已经被列为了致癌物，所以吃多了会增加癌症的风险！这是否可信呢？”

王阿姨今年53岁了，她平时比较喜欢吃猪肉。但是，最近这两天，她在浏览网页的时候，看到有一些专家提到：猪肉属于红肉，已经被列为了二类致癌物，因此猪肉吃多了会增加癌症的风险。王阿姨看到这个消息后，就比较担心，因为她平时就比较喜欢吃猪肉。为了弄清楚信息的可信度，她就问了我文章开头的那个问题。

客观来说，猪肉的口感还可以，而且价格也不贵，属于性价比比较高的肉类。那猪肉是不是真的跟网上传言的那样，吃多了会致癌呢？为了让大家对猪肉有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关知识。

1.猪肉属于红肉吗？猪肉吃多了真的会致癌吗？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下什么是红肉。可能不少朋友认为只要肉的颜色是红色的，那就是红肉，然而这种观点是片面的。就拿三文鱼来说吧，它的外观就是红色的，但是它却是实实在在的白肉。

与此同时，即便肉类的颜色是红色的，也不一定就是红肉。就拿金枪鱼来说吧，虽然它的外观是红色的，但是它却不是红肉。

后来，为了便于大家区分红肉和白肉，世界卫生组织直接给出了一个比较确切的定义，即红肉是指来源于哺乳动物的肉，具体的主要包括兔肉、牛肉、羊肉等。

很显然，猪肉属于哺乳动物，因此猪肉也是属于红肉的。

说到这里，大家估计会觉得奇怪了，专家们为何要把肉类分成红肉和白肉呢？其实，之所以这样做主要是因为有一些研究发现吃太多的红肉会增加心血管疾病和癌症的风险。

和白肉相比，红肉中含有的饱和脂肪的含量是比较高的。如果摄入了太多的饱和脂肪酸，就会增加血液中低密度脂蛋白的含量。血液中低密度脂蛋白的含量增加以后，就会增加心血管疾病的风险。

另外，红肉在烹饪的过程中，会在高温的作用下产生多种致癌物，比如多环芳烃、杂环胺等。红肉在年的时候，就被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构列为了2A级致癌物。换句话说，根据现有的动物实验和致癌机理，红肉很可能会致癌。

因此，猪肉吃多了会增加癌症的风险并非空穴来风。实际上，猪肉吃多了会增加癌症的风险也是有一定的科学道理的。

很多人看到这个观点以后，可能会比较担心，其实并没有这么可怕。就现阶段来说，并没有充足的证据证明红肉致癌，只是说红肉很有可能致癌。

实际上，红肉中富含人体必需的营养物质，而且它还是微量元素的来源之一，因此我们还得继续吃红肉，只是需要注意一些细节。

根据我国膳食指南的推荐，成年人每天吃水产品的量应该控制在40～75g、畜禽肉控制在40～75g。在烹饪肉类的时候，尽量选择水煮、蒸、焖炖等的烹饪方式，不要油煎或者油炸肉类。

2.猪身上的这3个部位，应该尽快少吃：

虽然说猪的大多数部分都可以吃，但是有些部位确实存在着安全隐患，具体的总结为以下3点：

猪脖子肉：

猪脖子肉其实就是指猪头和猪的躯干部位之间的肉，这个地方的肉是米粒状的，而且由于上面有很多的淋巴结，所以口感比较差。

可能会有朋友说了，不就是淋巴结吗？吃了它以后，照样会被人消化！话虽如此，但是却存在着安全隐患。淋巴结是生物的免疫器官，它具有抑制或者杀灭病原菌的作用，因此猪脖子肉特别容易聚集一些病毒或者细菌。#健康明星计划#

另外，猪脖子上有甲状腺，人吃了猪的甲状腺以后，就可能会扰乱人体正常的内分泌活动，进而引发恶心、呕吐、血压升高等的症状。

在现实生活中，一些不法商贩为了寻求更多的利益，就使用猪脖子肉制作包子，然后进行售卖。虽然说短期吃一般不会有太大的影响，但是长此以往就不好说了。所以，为了自身的健康，应该尽快少吃猪脖子肉。

猪肝：

不少朋友认为猪肝中含有比较多的铁和维生素A，而且它价格也比较便宜，因此就比较喜欢吃猪肝。然而，经常吃猪肝确实会存在一些问题。#健康#

我们都知道，猪在被饲养的过程中可能会使用一些药物，而且猪饲料中也可能会有农药、重金属残留。肝脏作为动物重要的解毒器官，就会使得一些毒性物质残留在肝脏内。如果我们经常吃猪肝，那就有可能会把这些有害的物质吃进去，时间久了肯定就会危害自身健康。

另外，猪肝中维生素A和胆固醇的含量是比较高的，所以经常吃猪肝可能会引起维生素A中毒以及高脂血症。

猪脑：

不少朋友对猪脑比较迷恋，这个主要是因为猪脑吃起来比较鲜嫩。但是需要注意，猪脑中含有的胆固醇比较高，吃猪脑容易引发高脂血症。#健康科普大赛#

研究发现，g的猪脑中含有的胆固醇高达mg。可能大家对mg胆固醇没有什么概念，这里我来举例说明一下。根据我国年的膳食指南的说法，成年人每天摄入的胆固醇量应该控制在g以内。按照这个说法，只需要吃十几克的猪脑，就会导致摄入的胆固醇超标。

实际上，很多朋友在吃猪脑的时候，很难控制好吃的量。由于猪脑的口感比较好，所以不少朋友会在不知不觉中吃了太多的猪脑。

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