图说：五一小长假前的最后一个周末，山姆会员商店浦东店迎来为假期生活备货的消费者，工作人员一次又一次地补货新民晚报记者陈梦泽摄（下同）

五一假期前的最后一个周末，山姆会员商店浦东店里熙熙攘攘，不断迎来为假期生活备货的消费者，几乎每一台购物车都装得满满当当。越南的黑虎虾、澳大利亚的牛肋条是户外烧烤的好食材，新西兰的奇异果和丹东的草莓是野餐的高颜值水果，部队火锅和豚骨拉面都是新上市的快手菜，就连烧烤炉和黑炭也一并备齐了。

无论是继续宅家，还是自驾出游，节前大采购已经在这两天启动，消费者的热情也让山姆厨房的总厨徐聪特别忙碌。昨天，记者就跟随着这位“师傅”，学习如何服务顾客，让大家过一个大快朵颐的五一假期。

图说：记者张钰芸（右）带上厨师帽，穿上厨师服，学习如何服务顾客

节前一周问询顾客络绎不绝

身穿黑色厨师服，戴着高高的厨师帽，站在人群中的徐聪特别显眼。在疫情发生前，他的岗位在二楼生鲜区域的山姆厨房，从上午8时到下午6时，不间断地烹饪各种食材，供会员试吃。但在疫情发生之后，试吃服务暂时停止，徐聪走出开放式的厨房，工作半径从炉灶之后，拓展到了整个生鲜区域。从烘焙、水果、蔬菜到熟食、肉类、海鲜，到处都能看到他为顾客介绍产品的身影。

“请问八爪鱼买回家怎么做？”一对夫妻拿着一盒冰鲜八爪鱼，主动找到了徐聪。“先把它剪开去除内脏，再把头和触角切开，过一遍水。如果喜欢吃酱爆的就放葱姜、海鲜酱等爆炒。”老公闻言很高兴：“对的，我们在餐厅里点过酱爆八爪鱼，很好吃，放假在家里自己试试看。”

刚解答完这个问题，又有阿姨来找他帮忙挑选牛肉。“儿子喜欢吃牛排，我让他这段时间少到外面去吃饭，在家给他换换口味。”徐聪立刻从冰柜里拿出两盒牛排，开始讲解挑选牛排的方法。“阿姨你看，这是澳大利亚进口的眼肉，中间有一块白色的油脂，就像眼睛一样。牛排一定要有些油脂，才会肉质细嫩。煎的时候不需要另外放油，也不要频繁翻面，2分钟煎一面，再封一下边就好。”

图说：疫情发生后，试吃服务暂时停止，徐聪走出开放式的厨房，到处都能看到他为顾客介绍产品的身影

看到有顾客在三文鱼的冰柜前拿起一块又放下一块，他主动走上前询问需求：“如果喜欢丰腴的口感，可以选择白色纹理多一点的，油脂比较丰富。如果是给小朋友吃，建议选红色鱼肉更多的。”

临近五一假期，又恰逢周末，下午二三时后客流明显增多，工作人员一次又一次地补货，徐聪带着记者一起整理排面。“比方这个牛排，摆放时错落一点就比较好，这样顾客可以看到每一盒肉的状况，一眼就能挑选到最合适的。”

记者整理好排面，发现他又带着顾客走到了烘焙区，推荐刚刚出炉的菠萝奶酥，“第二天吃的话，加热一下会更好。”

图说：徐聪带着记者一起整理排面

疫后趋势

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