大家好，我是鹿小厨，无论哪个国家，都有其独特的美食与饮食文化，有些美食在自国家特受欢迎，但来到中国，热度却一般了。

本期介绍的秋刀鱼，好像也就烧烤档受欢迎，但餐桌与海鲜档里，却常会被摆放在角落边缘，甚少有人选购。

海鲜类一直是高营养价值代表，秋刀鱼也一样，营养价值和娇贵的三文鱼相比相差甚微，尤其还含有大量dha、Epa等对大脑发育有帮助的营养成分，更被称为“脑黄金”。

秋刀鱼营养价值高，价格却相当亲民，本地海鲜档秋刀鱼才卖8块一斤，与豆腐鱼、马鲛鱼等海鱼类相比便宜多了，却时常会卖剩很多，搞不明白其原因的我，询问鱼贩子：此鱼又称“脑黄金”，8块一斤却少有人吃？鱼贩子：在家煎条试试。

原来秋刀鱼蕴含脂肪较肥厚，鱼油多腥味重，肉感还有点苦涩，品尝秋刀鱼时，一定要伴着柠檬汁一起吃，才能去除鱼腥和苦涩味，让鱼肉变得细腻喷香。

本期教你在家如何烹饪一份鲜香美味的，掌握要点与秘诀，用低廉价格品尝色香味的美食。

：秋刀鱼

：姜葱，柠檬片

：料酒，盐，花椒面

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1、秋刀鱼宰杀好，把内脏与鱼鳃剔除干净，在鱼两面切花刀，然后在水龙头下把鱼内腔淤血冲刷洗净，用厨房纸把鱼身擦抹干净。

下料酒、盐、葱姜丝、花椒面，为秋刀鱼涂抹腌制15～30分钟。

2、秋刀鱼腌好后，把表面腌出的鱼水吸干，并把葱姜丝挑出。

平底锅先涂刷一层生姜汁，再热锅热油，下入挑出的葱姜丝炸香，捞起丢弃。

把秋刀鱼码入油锅中，开始油煎秋刀鱼，难闻的浓厚鱼腥，正式从秋刀鱼下锅开始炸出。

3、秋刀鱼进锅后，先用中大火油煎1分钟，让鱼面快速结痂，再调小火慢煎约3～5分钟，待油煎面结痂旺焦黄金色泽，翻面油煎另一边。

按照同样的油煎方式，把秋刀鱼另一面煎得色泽金黄即可。

4、当两面都煎得焦黄，鱼头鱼尾也已经起焦酥状，筷子能轻易揭穿鱼身时，说明秋刀鱼已经熟透，即可关火起锅摆盘。

柠檬和秋刀鱼真是一对“好朋友”，品尝秋刀鱼前，一定要挤上柠檬汁辟腥提鲜。

一起品尝就能体会到鱼肉的酸鲜咸香，真的能做到齿颊留香。

再加上秋刀鱼刺少，大口朵颐吃得特舒坦，油煎时浓厚腥味的秋刀鱼，此刻却化为了能满足味蕾的美食佳肴，贼好吃！

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秋刀鱼鱼腥浓厚，下锅油煎时腥味瞬间炸开就知道为何此鱼少有人买来吃了。

除腥是烹饪秋刀鱼的重要环节，在宰杀时除了鱼鳃、内脏要尽量清除外，黑膜也不能遗漏。

如对鱼腥味敏感的，在腌制秋刀鱼时，不妨添加适量柠檬汁腌制浸透，也能起到辟腥效果，吃的时候，也要搭配柠檬汁一起品尝，就能起到相辅相成效果，让香煎秋刀鱼更美味

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※秋刀鱼是海鱼类，带有淡淡咸味，盐分酌情添加。

※秋刀鱼下锅油煎前，一定要把水分吸干，不然容易煎破皮，影响外观。

※下锅油煎前，先在锅底涂抹一层生姜汁能形成隔绝层，有利让秋刀鱼不易煎破皮。

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