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对说到吃饭，各个国家的人对于吃饭都相当的重视，民以食为天。一般约见重要的客户，朋友，亲戚，任何你认为特别重要的人都会请对方吃顿饭。那么说到这请人吃晚饭这件事情，无外乎有三种情况，第一种是中餐，另一种是西餐，第三种则是最近几年特别流行的日本菜。对于日本菜，我们的第一印象应该就是生鱼片。其实说到生鱼片，在很多人的印象当中，说这个日本菜其实就等同于生鱼片。如果你到了日本餐馆不来一份生鱼片的话，就会感觉吃的不是日本菜。因为在全世界来说的话，吃生鱼片这个传统，我们主要的印象就是日本独有的。可以说通过生鱼片让全世界了解到了风格非常独特的日本美食文化。刺身的由来不知道大家有没有注意到，就是我们在说这个生鱼片的时候，这个咱们中国人，常常会把它叫做生鱼片。但其实日本人自己并不这么叫，我们在菜单上看到的，不是生鱼片这三个字而是刺身这两个字。那么为什么这个非常通俗易懂的生鱼片，他非要叫一个这么一个名字呢？其实这个和日本渔民从前的习惯有着很大的关系。刺身，最原先是日本的渔民在加工生鱼片的时候，发现去了皮的鱼肉都差不多，难通过颜色就很难辨别。于是，聪明的日本人就事先取一些鱼皮，然后用竹签刺在鱼肉上面，这样就很容易能够辨别鱼肉的种类。那么这种刺在鱼片上的竹签和鱼皮，很自然地就被当地人叫做了刺身。后来，由于这种传统辨别鱼肉的方法已经过时被淘汰掉了，但这个名称一直保留了下来，现在也成为了各种生吃类食物的统称，也不仅仅是鱼片了，各种生吃肉的统称都叫刺身。中国和生鱼片的渊源上面说到这个刺身的来源。其实呢，我们现在都认为这个生鱼片是日本的独有的饮食文化，但其实在我们中国的历史长河之中的古代中国，咱们的祖先就有着生吃鱼肉这样的一个习惯。最早可追溯到公元前年，不过当时中国古代祖先大多是用淡水鱼来做生鱼片的。对于淡水鱼，我们都知道在这个湖河里寄生虫细菌就比较多，如果处理不当就很容易生病。所以，后来这个生鱼片逐渐就被淘汰了。但新疆的罗布人，到现在为止，他还保留着祖先传下来吃鱼的这个传统，不过呢，也许就是因为寄生虫比较多，细菌比较多吃下去容易生病。所以现在，罗布人，就会用烤鱼来招待你。食用刺身的安全性虽然说淡水鱼的鱼肉比海鱼或者咸水鱼的鱼肉更加的细腻和鲜美，但是呢，确实就是存在着一个安全的问题。日本人大多都是用海产品做刺身，因为，一个河水相比海水不太容易被污染，因为它的体量相当庞大。而且在古代也没有什么工业，海水则相对安全。另外，海水本身因为它的盐分够咸，盐水它本身就有一定的杀菌消毒的功能，就此而言，食用海产品的话，生吃一个是方便，另一个，也是保证了食用的安全。因此日本人吃生鱼片的这个习惯，就在这种机缘巧合之下，流传到了现在。还有就是海鱼一般是没什么刺的，因此呢吃起来是非常方便。刺身的地域限制海鱼做这个刺身也是有地域上的限制的。如果说你家离海比较远的话，没有冰箱也没有冷藏运输，内陆是吃不到的。所以，只有沿海地区的人他们才有这种口福。但其实在日本原先的那个没有电器没有冰箱的时代，生活在日本不太靠海的地方的居民，也是没有吃生鱼片这个传统，只有那些天天外捕鱼的渔民，能够享用到生鱼片的美味。刺身三文鱼风波三文鱼是刺身身中的一个代表性的一个鱼种。可是有一个特别奇怪的现象，在日本很多当地资深店里，三文鱼并不是主角。这是由于在当地鱼的种类非常繁多，比如，鲷鱼，吞拿鱼，旗鱼，墨鱼，比目鱼等等。去过日本的话你会发现，很多日本的传统小店，如果它供应刺身的话，一般不会有单独列出三文鱼这道刺身料理出来。关于这种情况有两点：一个原因是为了保证它的格调。三文鱼在各种各样的海鱼或者海产品里面，是属于一个很廉价的海产品，然后出肉也很多。那么刺身在日本呢，又属于一个相对来说高档的饮食，用三文鱼就显得有点掉价。为了保证它的格调，所以日本很多的传统的刺身店铺是不会有三文鱼这个食材。另一方面是网上有人说正统日本铺子不卖三文鱼刺身是因为他们知道三文鱼的寄生虫很多不适合生吃，只能够用盐腌制过后烤或者煮。这个观点在网络上，引起很多的争议了。有人说：那难道我们吃了那么多在国内那么多日料店吃的三文鱼难道都有问题吗？后来就有海产学家单独做了一个科普，说其实网上的说法，有的也有不对，日本确实不太用本地产的三文鱼做刺身，也就是太平洋三文鱼。那么日本本地的三文鱼从哪里来的呢？是从挪威进口的养殖三文鱼。像我们超市里面买到的这个生鱼片很多，之前一些新闻报道说这个三文鱼不正宗，不是挪威三文鱼，是其他地方的三文鱼，要便宜非常多。日本人为什么会选择挪威三文鱼那为什么会有这样的一个区别呢？这就与三文鱼生物特性有关。三文鱼属于洄游鱼种类，三文鱼小时候，在淡水河中出生，长到一定的程度之后就会离开河流游向大海，要经过2~4年才可以完全成熟，它们会再回到原来出生的河中去产卵。那么日本本地的三文鱼，则是属于太平洋三文鱼，由于生长环境的水温比较温暖，又大多是野生的。因此就很容易会携带寄生虫。而挪威的三文鱼，则属于大西洋三文鱼。挪威属于北欧地区，冬天海水温度3~5度非常的冷，夏天也只有20度左右，而且那个地方没什么工业，特别的干净，所以挪威三文鱼安全性要更高一些。还有一个特值得注意的地方，就是挪威的三文鱼，它大多采用人工养殖的方式，虽然说可能会在一定程度上失去野生三文鱼的紧实或者鲜美，但是它的卫生环境就得到了非常严格的控制，这也是挪威三文鱼它为什么声势那么安全。一个很重要的保证就是挪威基本都采用着养殖的这种方式。正因为挪威这个国家它地理位置，水温，水的环境又特别适合三文鱼的生长。所以，日本人它的这个三文鱼刺身也都是从挪威进口的食材。

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