正文共字

预计阅读时间6分钟

说起日本料理，相信多数消费者最先想到的就是寿司。

在日语中，寿司是すし（sushi）的拟声词，也作“鮨”或“鮓”音(sushi或zushi)；日文中的“鮨”即指生鱼片，“鲊”指米卷裹生鱼片。

作为日本的一种传统食物，有关寿司的记载最初是一种用来保存鱼的方式，人们并不吃寿司当中的米，只是把鱼肉用盐腌过后包在米饭里使其自然发酵，米产生的乳酸可以防止鱼肉腐坏变质。后来人们发现裹鱼的米也十分美味，就配着鱼一起吃了。

日本常说“有鱼的地方就有寿司”，而这“鱼”随着寿司艺术的发展仿佛已经被人们默认为是三文鱼。

随着日本料理店在全球范围内的扩张，三文鱼也随着“寿司经济”渗透全球各个市场。

在中国，三文鱼也是极受欢迎的寿司种类，有不少中国人到日料店点寿司只选择三文鱼。

“脍炙人口”：从“垃圾鱼”到连续7年获日本寿司店销量第一

别看如今三文鱼已成为日式寿司和刺身的主要原料之一。其实在早年间，日本民众并没有生食三文鱼的习惯。

对于90年代以前的日本人来说，三文鱼被广泛认为是一种“垃圾鱼”，在那时，三文鱼被认为有寄生虫感染，从未被运用在制作寿司和生食上。在烹饪形式上，比较常见的是腌制、煎、烤等方式。

三文鱼作为寿司材料摆上餐桌，是上世纪80年代中期以后，三文鱼养殖技术的不断进步解决了寄生虫问题，经过严格质量把控，保证了生食的安全性和一流品质。

后来，在泡沫经济时期，随着“加州寿司卷”等逆进口的“日本料理”的普及，三文鱼才在日本寿司届流传开来，甚至逐渐取代金枪鱼在日本寿司届的地位。

日本MaruhaNichiro公司此前就“最受欢迎的寿司鱼类”做过一个调查，数据显示，三文鱼已经连续7年在日本的回转寿司店的销量排名第一。也有受调查者表示“不喜欢生鱼，但唯独三文鱼是可以接受的”。

“金齑玉脍”：中国人吃寿司为何多点三文鱼？

随着经济的高速增长，中国在饮食方面也在迅速推进全球化。当不同味道的酱料与食材完美融合，寿司这样一道最富有想象力和创造力的精致料理，爱好美食的中国人自然不能错过。

而与清淡的白肉鱼相比，从世界趋势来看，人们更倾向于富含脂肪的三文鱼。

另外，要想在中国买到既能生吃又有稳定供给、价格还相对稳定的鱼类，三文鱼绝对是性价比较高的。

除此之外，味道鲜美而又营养丰富也是三文鱼夺得中国人喜爱的一大亮点。三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，是Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。

三文鱼中富含的多种维生素和高品质蛋白质对皮肤美容很有益，有助于保持皮肤的嫩白和弹性，能使皮肤更加健康。

将寿司与三文鱼结合，可谓是饱眼又饱胃，老少皆宜。

性价比高、营养丰富、味道鲜美、做法多样……三文鱼就这样轻易俘获了中国“吃货”们的心。

中国饮食的多样化正随着全球化进程不断推进，中产阶级的崛起，也使三文鱼的需求量不断上升。

淘宝发布的《年全国年夜饭大赏》显示，除了火锅、盆菜，三文鱼这一食材也挤进了餐桌C位。

中国人对三文鱼的喜爱，这也许只是个开始，今后仍将持续下去……