BB叔有话说：

我在八月曾因为工作，去了趟日本。

之前已经分享过京都篇，这次就是东京篇。

那些我觉得还不错，在朋友圈少见的店。

东京作为日本米其林摘星最多的城市，今年又不负众望有家餐厅上榜。

恰好下周即将国庆，去日本旅游的人应该不少。

希望这篇推文，能给你的日本之旅，增加一些惊喜。

初次去日本，行程中必不可少的就是东京。东京不仅是日本的“心脏”——集金融与流行文化为一体的国际都市，也是我曾工作过好几年的地方。

穿梭在东京的街道中，能真切的感受到熙熙攘攘，皆为利来，皆为利往。这次推荐的六家店铺，有的可能会面临排队许久，有的可能价格高昂，但所幸还有一些鲜少人发现的好店，可以适当取舍。

筑地市场-世界级海鲜市场

“寿司之神”小野二郎在纪录电影《筑地仙境》中说过：“没有筑地市场就做不成生意。”。“筑地”意为筑起的地方，是通过在东京湾填海建造起来的。在关东地震后，年日本桥鱼市场搬来，至今已经走过第83个年头了。

筑地市场作为日本以至于世界的骄傲，自从搬迁的消息传出后，这个世界级的海鲜市场就引来更多游客观光。今年确定的年10月5日筑地市场停止营业，年10月11日搬迁至豊洲市场并正式开业，如果你还有机会到筑地，希望能够把它最后的样子留在脑海中。

听朋友说筑地最高纪录一天约有吨，价值30亿元的水产销量。

在筑地，四季应季的食材都备受尊重，也体现了日料中“不旬不食”的主张。例如10月，天气慢慢转凉，正是金枪鱼开始长膘，变得越来越美味的时期。因为此时在太平洋上，正聚集了大量它们最爱的北鱿。

（图源网络，侵删）

每天凌晨5点30分的金枪鱼拍卖，只开放个名额，分2批次进场，如果是专程想去筑地市场观看的朋友，建议提早去，一般五点前名额就满了。很多年前我曾去过，只可惜已经找不到照片了。不过拍卖的金枪鱼主要是给中间商户的，不是面对个人。不过等市场开门后，可以在店铺里买到适合个人包装的海产（也有试吃）。

寿司大-Omakase

如果不太介意排队的话，我挺推荐来寿司大体验一番。这间基本占领了整条街的排队量的寿司店，清晨5点开始营业，但往往3-4点就开始拥满人潮。

由于L型吧台的席位有限，只有13位，所以预定酒店时可采取就近原则，例如银座。用Googlemaps导航，能直接步行到筑地。当天的行程，也可以集中在银座附近，这样不会太辛苦。

寿司大的大将漆原训出身料理世家，在接过父亲的衣钵前，曾辗转多地学习并掌厨。大将与筑地不少中盘商（意为中介）有着良好的合作关系，拿到的食材往往接近高级寿司店的品质，但Omakase只要日元（约人民币）。食材上乘，却价格低廉，性价比是十分高的。

因为是朋友带着来，所以品尝到的品种非常多样，从中挑选了一些简要的介绍。再多的关于鲜美的描述，也比不上直接来，食物必须通过品尝才能感受到差异。穴子鱼也是鳗鱼的一种，不过跟鳗鱼饭的品种不同。上桌前，大将已经把刺挑了，非常贴心。

燕贝的鲜美在卷曲的边缘就能感受到，弹牙有嚼劲。

有着丰富的肌红蛋白的红肉鱼，最典型的代表是金枪鱼。从红肉开始，到中腩和大腩，感受金枪鱼三连击。红肉的肉质湿润微酸，渍后更加通透，与醋饭混合，有着别样的鲜味。

中腩有着清晰好看的脂肪纹路，口感丰腴又清爽。

大腩作为包裹内脏的部位，筋多，又叫“蛇腹”。鱼身刷了薄薄的酱油，配着醋饭，口感温润饱满，入口即化，层次丰富，油脂带来的幸福感极度飙升。

还有其他的就不一一赘述，大将的用心，是能在品尝的时候感受到的。

（图源网络，侵删）

在筑地市场附近还有一间神社——波除稻荷神社，直译为“从波涛保护”，是筑地保佑航海安全的守护神，如果经过，可以进去拜拜。记得要先在洗手处，洗净去污后，再进行参拜。

-店名:寿司大-

-营业时间:5:00-16:00，

周三下午14:00关闭-

-+81-3---

-　金田中ビル1階（西五番街通り）-

茶亭羽當-喫茶店

村上春树曾说：“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”在更多的专注于环境和花式咖啡的今天，茶亭羽當依然专注于咖啡本身。

这家隐藏在涩谷巷子中的旧式喫茶店（喫茶意为喫茶，“喫”作“吃”。这里的“茶”也指咖啡等饮品。），在东京咖啡圈人气相当旺。

尤其以美国蓝瓶咖啡店创始人JamesFreeman，也曾专程赶来品尝，甚至称这里的咖啡为“改变命运的一杯”而闻名。

一进门，你就能感受到扑鼻而来的昭和时代气息，无不昭示着它百年老店的地位。

坐在吧台附近，能看到这位绅士大叔慢条斯理地冲泡着咖啡。冲泡咖啡的杯子可以按照心情调换，每次来都会期待遇到什么样的杯子。每杯都有由绅士大叔亲手冲出，专注和动作不输任何调酒师～

茶亭的咖啡根据豆子的状态，主要分成两大类：一种是用滤纸萃取，“炭火煎羽當自制混合咖啡”，是一般客人的最爱。另一种是用陈豆，通过绒布滤滴制作的咖啡。

这次我点的两杯咖啡，一杯特调，味道介于酸苦中间。一杯M，苦味很重，变化中回甘。不禁感叹，怎么可以有这么对口味的咖啡店。除了咖啡，茶亭羽當的红茶、果汁和甜品也非常有名。

来到这里，嘘，燃上一支雪茄，和着咖啡的浓香，剩下的就是思绪不停发散……

-店名:茶亭羽當-

-03---

-人均:~日元（约60~人民币）-

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