吃生鱼刺身会导致感染寄生虫，那么，我爱的三文鱼还能吃吗？

实际上，生鱼片的寄生虫威胁主要来自淡水鱼。真正的三文鱼，作为目前吃的最多的生鱼品种，其实并非淡水鱼。

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/海洋三文鱼寄生虫

海鱼会生病，寄生虫病是其中之一。对于三文鱼来说，最容易感染的是海虱。

无论野生三文鱼还是养殖三文鱼，感染海虱都很正常。当然你不用太担心，因为它主要寄生在鱼体表面，对人没有威胁。

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/淡水三文鱼寄生虫

前面说过，生鱼寄生虫风险主要来自淡水鱼。平时我们购买的三文鱼有些只是虹鳟鱼，因为虹鳟鱼也是鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，能够完全脱离海水在纯淡水中生存。这种淡水鱼做成的刺身风险远远高于三文鱼。

因为淡水鱼类身上的寄生虫可以在人体内生存。只有在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时才能杀死寄生虫，不过还是有风险。

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/其他寄生虫

三文鱼体内的寄生虫主要是异尖线虫，这种虫在小黄鱼、带鱼、鲅鱼等海鱼中十分常见。尖线虫是海水寄生虫，主要在鱼的腹腔和肌肉中。它在人体内无法完成整个生命周期，因此对人的威胁和淡水寄生虫相比并不大。

一般症状就是肚子疼、拉肚子，极少情况下会有消化道穿孔症状，万一中枪就用阿苯达唑伺候吧。

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/三文鱼还是可以吃的

其实吃三文鱼感染寄生虫的概率非常小，因为经过深冻处理的三文鱼，寄生虫早就死掉了呢。很多商家为了避免寄生虫风险，都将三文鱼深冻处理过。

左为三文鱼，右为虹鳟鱼

虹鳟鱼脂肪含量少、脂肪纹理窄且边缘硬

另外，在普通冰箱的冷冻室里放24小时，寄生虫一般也扛不住。如果冻7天，应该相当保险。

如果你对外面餐馆卖的不放心，不妨去当地海鲜市场，直接买上几斤冷冻的三文鱼，分割成小块，塑料袋抽真空包装一下，拿回家冻起来，想吃了就拿一小块解冻。

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（奥秘画报社马女士）

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