杏仁和其他坚果常被吹捧为健康的零食，因为它们能帮助你保持健康的体重，并能降低患心脏病和2型糖尿病的风险。

但是，杏仁生长在干旱的加利福尼亚州，生产杏仁所需的水量近年来受到严格审查。所以，如果你是一个有环保意识的饮食者，同时也想要健康饮食，那么杏仁是一种负责任的绿色零食吗？

相对而言，是的，明尼苏达大学的生态学家大卫·蒂尔曼说。

在星期一发表在《美国国家科学院院刊》上的一份新的分析报告中，蒂尔曼和他的合著者研究了15种不同食物对健康和环境的影响，包括坚果、水果、蔬菜、红肉、奶制品、鸡蛋、鱼、橄榄油、豆类和加糖饮料。

根据食物对疾病风险的影响程度以及它们对地球造成的水和土地利用、温室气体排放以及它们对水和土壤污染的影响程度，对食物进行了相对排序。

大多数时候，研究人员发现促进健康的食物对地球也有好处，反之亦然蒂尔曼说，虽然坚果需要大量的水来生产，但水只是影响其环境排名的一个因素。

他说：“如果将水用于灌溉作物，那么用它来种植健康作物似乎更好。”研究显示，生产一份坚果对环境的负面影响是生产一份蔬菜的五倍左右。

这听起来可能很多，除非你将其与红肉相比较；无论是加工过的还是未加工过的，它都是“统一的坏”，蒂尔曼说研究人员发现，生产一份加工过的红肉，对环境的负面影响大约是生产一份蔬菜的40倍，每天多吃一份会使总体死亡率的相对风险增加40%。

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蒂尔曼指出：“这并不意味着你会在某一年内以40%的几率死去。”这只是意味着，无论你当年的死亡几率是多少，相对风险都要高出40%左右。”

然而，仅仅因为食物对我们有害并不意味着它对地球有害例如，含糖饮料会增加患2型糖尿病、冠心病和中风的风险，但研究发现，它们对环境的影响并不比种植蔬菜大多少另一方面，鱼类的食用与降低患几种疾病的风险有关，但对地球来说，它不如植物性饮食那么重要。

也就是说，蒂尔曼指出，如何捕获或生长一条鱼非常重要。他在一封电子邮件中说，拖网渔船在公海捕捞的鱼对环境的影响要高得多，因为这些渔船“用很多柴油来代替不多的鱼”。金枪鱼和三文鱼等鱼类在水线上或在水面附近用围网捕鱼，以及养殖鱼类（如在池塘、湖泊、峡湾和海洋网箱中生长的三文鱼、钢头鱼、鲶鱼和罗非鱼）的温室气体排放量适中，约为典型植物性食物的6倍。”

为了得出他们对饮食和健康的结论，研究人员观察了19项先前的荟萃分析，这些分析跟踪了数百万人，大部分是在西方国家。他们利用这些数据来计算每天多吃一份特定食物如何影响结直肠癌、冠心病、中风和2型糖尿病的相对风险，以及总死亡率。食物对环境影响的数据来自生命周期分析，该分析着眼于种植或饲养食物所需的土地、设备和其他资源。

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塔夫茨大学弗里德曼营养学院院长达里乌什·莫扎法里安（DariushMozaffarian）说：“这是一项有用的研究，因为它的目的是用相似和一致的方法，比较不同的食物如何影响人类和地球的共同健康。”

他说，尽管最近关于红肉与健康的科学存在争议，但这些发现与总体证据一致，表明减少加工红肉是一种健康的选择。如果你真的吃红肉，他说，牛是如何饲养的很重要。

约翰霍普金斯大学（johnshopkinsuniversity）全球粮食和农业政策教授杰西卡范佐（jessicafanzo）没有参与当前的研究，她说，消费者的一个重要启示是。”如果你想关心环境和你自己的健康，少吃红色和加工过的肉是关键。“而且，她说，如果你用鱼之类的东西来替代，“多想想这些东西是如何来源地，是如何饲养的。”

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