我是医院营养科主任李缨。

血脂异常，还能吃肉吗？

血脂异常的人到底能不能吃肉？回答是非常肯定的，一定要吃肉。

但是对于肉的选择以及它的数量的控制是非常重要的，有些人是完全素食，从此不再吃肉，其实对血脂的控制更为不利。

首先肉的选择来说，第一我们是选择白肉，像我们的鱼肉虾肉还有鸡鸭，这些禽类的肉。它含有优质的蛋白质，含的脂肪量相对比较低，而且脂肪酸的质量非常的好，对于我们控制血脂非常的有利，但是也不是可以任意的食用，每天的推荐量是40到75克。

鱼肉鱼油里边它所含的多不饱和脂肪酸非常的丰富，尤其是N3系列的多不饱和脂肪酸，比如像EPA它对于我们脂肪的代谢降低血胆固醇降低低密度脂蛋白胆固醇是非常有利的。

所以像这些含有REPA多的鱼主要还是海鱼相对来说要比淡水鱼更有优势。比如推荐的三文鱼金枪鱼，还有我们常吃的黄花鱼带鱼，甚至是鲈鱼，它含的这种N3系列的脂肪酸都是非常丰富的。

一般人会认为鱼海产品是非常健康的食材，但像鱿鱼、墨鱼、鲍鱼，它所含的胆固醇的量一点也不低，所以吃的时候一定要控制好量。

对于鸡鸭禽类的这些肉，他们本身含的脂肪的量很低，但是像皮还有皮下组织这些含脂肪很高，所以我们选择这些肉的时候尽量选择纯瘦肉。

红肉比如说牛肉羊肉猪肉对于控制血脂来说没有白肉那么有优势，但是它含有丰富的铁蛋白质叶酸B12这些造血原料如果完全禁止或者是红肉完全不吃的话，很容易造成缺铁性的贫血，对于我们的健康是没有好处的。

所以在我们一般的推荐量每天达到40到75克，既能够对我们的血脂没有过多的影响，又能够保证我们身体健康，不出现贫血是非常有帮助的。对于动物内脏含有的脂肪胆固醇极其的高，对于血脂异常人群我们是禁止食用的。

肉类的选择很重要，烹调方法更重要，像蒸煮炖这些烹调方法可以减少油脂的摄入，对于血脂日常人群来说的话，我们应该改变我们的烹调方法。

对于血脂高的人来说，我们还可以用大豆及其制品来代替我们的肉，比如青豆黄豆黑豆以及像豆腐豆腐干这些豆制品，它含有的蛋白质也非常的丰富，含有的脂肪是多不饱和脂肪酸，而且还含有非常丰富的卵磷脂，能够促进脂类的代谢，像钙钾这些营养素也很丰富，所以用大豆制品代替我们部分的肉对于控制血脂有帮助，但是比如油炸的豆制品或者是调味的这些豆制品，

蟹肉蟹黄可以吃吗？

其实蟹肉的话它是非常丰富的优质蛋白质，而且它含有非常丰富的矿物质，像人体所需要的钾钙镁锌硒，所以螃蟹营养又美味，对于高血脂的人来说，蟹肉完全可以放心的食用。只是蟹黄里边含的胆固醇极其的高，如果使用的话一定要控制好量。

血脂高就少吃肥肉，真的有这么简单吗？

首先肥肉含有非常丰富的脂肪，而且它的脂肪酸大部分是饱和脂肪酸，对于我们控制血脂非常不利，所以减少肥肉的摄入量对于控制血脂是非常有利的。

但是仅仅不吃肥肉，血脂真的就能控制好吗？可不一定，因为像营养素碳水化合物蛋白质脂肪三者物质代谢它们之间存在着很紧密的联系。

如果我们主食摄入过多的话，它也可以在体内转变成脂肪，包括像我们的肉蛋奶豆制品含有非常丰富的蛋白质，摄入过多也可以在体内转变成脂肪。

所以仅仅说不吃肥肉，控制好脂肪可能达不到我们的目的。对于血脂异常的人群来说，饮食的原则应该是在平衡膳食的基础上，减少脂肪和糖的摄入，增加膳食纤维的摄入。

还有些人干脆连肉都不吃，纯的素食实际上对我们的营养是不利的。纯素食是不能保证我们营养的摄入，而且对于控制血脂也是非常不利的。

听说鸡蛋胆固醇高还能吃吗？不同蛋类胆固醇含量有何不同？

{!--PGC_COLUMN--}首先，鸡蛋是营养非常全面的，含有非常丰富的优质蛋白，而且含有丰富的卵磷脂、钙、维生素A、维生素D、维生素E、B族的维生素都非常的好，但是它的胆固醇含量也很高。

如果是因为胆固醇含量太高，不敢吃鸡蛋或者不吃鸡蛋，实际上是非常可惜的。

胆固醇是我们人体所必需的营养素，摄入过多对我们的血脂是有影响的，完全禁止对健康也是不利的，而且血脂中的胆固醇一部分来源于食物，还有一部分是自身代谢所产生的，所以在平衡膳食的基础上，每周选择2到4个鸡蛋是可以放心食用的！

现在生活好了物质极大的丰富，除了鸡蛋还有鹌鹑蛋鸭蛋，这些的话价格差别很大，但是从营养上来说，像蛋白质像胆固醇的含量，像矿物质维生素的含量相差并不是很大，我们可以根据自己的喜好，多方面的选择，多样化的选择更好。

但是要把量控制好，每天的话不超过50克，如果鸡蛋的话也就是一个，如果是鹌鹑蛋的话，大约得有4到5个。

咸鸭蛋松花蛋煎鸡蛋水煮蛋，不同做法，脂肪摄入会不同吗？蛋类不同的制作方法，对于它的营养价值有没有影响？

实际上从蛋白质的消化吸收利用的角度来说，水煮蛋蛋白质消化吸收利用率是最高的，从维生素保留来说，水煮蛋它也是最好的烹调方法。其他的比如像煎鸡蛋油炸鸡蛋，它会增加油脂的摄入量。腌鸡蛋过多的盐分对于我们血压的控制是不利的。

而像松花蛋他在腌制过程中有大量的盐，而且在制作的原料过程中还有的会含有铅，在选择上我们要尤为的注意。

温馨提示，鱼类每周至少吃两次，可选择三文鱼金枪鱼黄花鱼带鱼鲈鱼等，但尽量不使用鱿鱼墨鱼暴雨。

鸡肉鸭肉肉质细嫩，易消化吸收。但皮中脂肪含量高，最好选择纯瘦肉。猪牛羊等红肉，虽然没有白肉在血脂控制方面那么好，但完全禁食，容易出现缺铁性贫血。

建议每天使用40-75克大豆及其制品，含有丰富的植物蛋白，可以代替部分肉类，蟹肉可以食用，但是尽量不吃蟹黄。血脂异常者每周吃2-4个鸡蛋是可以接受的。不同蛋类营养价值相差不大，单次使用量不超过50克为宜。烹调方式最好选择水煮。

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