鲷鱼又称加吉鱼，漂亮的外形、透明的鱼肉、细腻的质感、吉祥的寓意、丰富的营养是深受广大消费者喜爱的深海鱼类，尤其野生最为珍贵，在所有海洋鱼类中。鲷鱼和金枪鱼、三文鱼一样都是民众公认的顶级海鲜食材，号称“鱼中之王”。在日本料理店，鲷鱼在所有海洋鱼类中就像“神”一样的存在。一般在荣升、庆祝、生日，婚礼的宴会中才会出现。家庭食用方法是以清蒸、红烧，煲汤为主。那有没有更好吃、更新颖、更独特的烹制方法呢？回答是当然有！今天推荐不一样的鲷鱼“一鱼三吃”：烤鲷鱼头、鲷鱼田乐味噌煮、鲷鱼松皮刺身，相信一定会颠覆你的想象！不论是在家宴客，或是餐厅制作，学会这几款鲷鱼料理，成就感一定爆棚，下面就来开始讲解吧。

材料：鲷鱼一尾、山椒嫩芽适量、浓口酱油适量、味醂适量、醋适量、茄子一根、山葵适量、山椒粒适量、田乐味噌酱适量、萝卜丝适量、大叶一枚。

（一）：碳烤鲷鱼头

制作方法：鲷鱼头一个，鱼鳞、去腮冲洗干净，纵刀切两半，分別每半片鱼头用两根铁扦平行插进头部。取盆放入酱油50cc、味醂50cc一起混合搅拌均匀，加热冷凉后备用、山椒嫩叶切碎备用。

将串好的鱼头放进烤箱两面烤成半熟，用毛刷把调好的酱汁均匀涂抹在鱼头的两面，继续烘烤，然后再次涂抹酱汁，反复二遍以后，放入烤箱直至熟透以后，取出烤好的鱼头放入盘中，将剩余的酱汁全部淋在鱼头上，撒上山椒叶碎成。

（二）：鲷鱼田乐味噌煮

制作方法：鲷鱼去头、片成两片去骨，切成合适大小，用酒腌渍入味、茄子切成与鱼片大小的片，一块鱼片一片茄子摆放好，放在火上烤熟，然后放入盛器中，淋上适量的田乐味噌，最后把用酱油和清酒煮好的山椒粒摆放在味噌上面即可。

三：鲷鱼松皮刺身

制作方法：片好的鲷鱼片，皮朝上放在篦子上，盖上纸巾，用热水淋在有皮的地方，表皮变色以后，迅速放入冰水中过凉，捞出用干净的毛巾擦干水分，皮朝下放在砧板上，片成均匀的片待用，取盛器顺序摆放萝卜丝、大叶，将切好的鲷鱼片放在上面，摆好以后，放进芥末酱即可。

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