虹鳟与大西洋鲑都属于广义上的三文鱼（salmon），他们虽然肉质相似，但虹鳟属于淡水鱼，而一般大众认知中的三文鱼是大西洋鲑，属于海水鱼。

大西洋鲑是海水鱼，寄生虫少，海中寄生虫和人体渗透压不同，通常难以存活。能存活的（如异尖线虫）也会遭受人体免疫系统的攻击，进一步降低感染几率。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的食用价值，目前是以冷冻为主，冷冻的方法可以有效的抑制异尖线虫的发病率。

就算被异尖线虫的风险很低，也有可能遭受小商贩的二次污染，有些店家切三文鱼和其他生鲜都是一个餐板，这些寄生虫导致的二次污染。如果吃三文鱼还是去正规的餐馆，尽量降低二次污染的风险。

运送三文鱼路途遥远，价格昂贵。所以国内大规模养殖淡水虹鳟鱼成为优秀“替身”，虹鳟鱼属于淡水鱼，正规的国产虹鳟寄生虫寄生的几率比一般淡水鱼要低些，这与虹鳟的养殖方式有关。

养殖虹鳟水质要求高，完全使用人工颗粒饲料饲养，阻断了寄生虫的传播途径。虽然如此，但是淡水鱼类还是有感染寄生虫的风险，风险比海鱼大很多，尽量不要生食。怎样能分辨三文鱼和虹鳟鱼？

通常来讲，三文鱼通常为鲜亮的橙红色，虹鳟鱼的肉色暗淡，橙色也比较浅；三文鱼肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位，而虹鳟鱼的纹路不明显；虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切通常会咬不动，所以虹鳟鱼刺身通常会切得非常薄，而且三文鱼入口软嫩，虹鳟鱼则颇有嚼劲。而且有个很明显的辨别方法：国内的大西洋鲑都是经过冷冻、从国外进口的，如果餐馆跟你说他家的三文鱼没有经过冷冻，是新鲜的，那就一定是虹鳟鱼。

一般的淡水鱼体内的寄生虫相对比较严重，淡水养殖水产很容易携带阔节裂头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等。常见的肺吸虫:藏在醉蟹、醉虾中；肝吸虫:爱藏在生鱼中；管圆线虫:最喜欢藏在螺螂中；颗口线虫:喜欢藏在泥鳅、黄鳝中。这些寄生虫不会被酒精或芥末杀死，即使是表面火炙，寄生虫也依旧能存活。

大家常说的三文鱼（大西洋鲑）寄生虫是比较少的，不容易感染，但是要注意二次污染的问题。虹鳟鱼属于淡水鱼，有感染寄生虫的风险，尽量少吃或者吃熟食。吃其他淡水鱼生或者刺身感染寄生虫的风险很大，不要生食，吃熟食也最好烹饪超过5分钟，并且尽量不吃野味。

如果你怀疑自己感染了寄生虫，医院的消化内科或感染科就诊。