大家好，我是鹿小厨，每当谈起三文鱼，我们想到的，都会是日料店或高级餐厅才能吃得到高级菜肴，三文鱼刺身的价格昂贵，就算味道再鲜美细滑，也不是普通家庭能长期消费的。但大家忽略了一个问题，三文鱼只是刺身肉贵，而三文鱼骨和三文鱼头的价格却便宜多了，加上生活条件便利，三文鱼肉也不再只是高级餐厅才能品味到的臻品，大型商超就能买到三文鱼各个部位肉。这不，和妻子逛超市时，碰巧就用了30块买到一个大大的三文鱼头。和日常淡水鱼头相比，三文鱼头价格还是属于偏贵食材，但营养价值却天差地别。三文鱼头含肉量不多，但紧而软糯，加上鱼肉鲜美嫩滑就十分有诱惑力了，关键是营养价值更高，蕴含丰富的蛋白质、各种矿物质，还富含对孩子发育与健脑有帮助的dha，钙质含量还相当高，最适合老幼人群多吃不营养了。本期教大家用三文鱼头制作红烧菜肴，充满酱香鲜美的一道营养家常菜，三文鱼头并不是常常都能买到，所以在逛超市时，碰上此“鱼头”再贵也要买，不仅鲜美有营养，孩子常吃补钙还健脑，一起来学习这道制作方法吧，红烧菜就是下饭！主材：三文鱼头一只辅料：洋葱，葱姜蒜调料：腌制用(盐/料酒/白胡椒粉/生姜)，料汁用(老抽/蚝油/生抽/糖/开水)，水淀粉，豆瓣酱步骤一是食材准备，把三文鱼头剁大块，先用生姜、料酒、盐抓均腌制一小时，再用清水冲洗干净，放胡椒粉拌匀腌制15分钟。腌制时间准备辅配料，葱白、姜蒜切碎；葱绿切段，洋葱切丝，豆瓣酱添水混匀成豆瓣酱汁。步骤二是起锅拌炒，热锅热油后，下入葱姜蒜碎爆炒出香，倒入豆瓣酱汁炒香滤出红油，再倒入三文鱼头，添加料酒翻炒均匀。步骤三是调汁焖炖，添加老抽、生抽、蚝油、糖、没过食材的开水量，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。下入洋葱，拌匀后先炖5分钟，淋入水淀粉勾芡，再倒入葱段快速翻拌均匀。步骤四是收汁起锅，所有食材炒匀后调大火收汁至酱料呈浓稠，即可关火起锅上桌。一道营养价值不输三文鱼的美味家常菜，用少量的钱品尝鲜美肉嫩，三文鱼头蕴含的少量鱼肉，口感犹如三文鱼般无以伦比的肥厚鲜嫩，色香味俱全，尝上就停不了口了。烹饪要点：※三文鱼头味道鲜美却腥味浓厚，因此除腥是整道菜的关键，胡椒粉、料酒、洋葱都是压制三文鱼肉腥味的辅配料。※处理三文鱼头时，鱼鳃要处理干净，是重鱼腥味来源。※开始焖炖这道红烧菜时添加的水一定要开水，才能让三文鱼头的鲜美和营养更容易释出，和汤料更好的混合。▼

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