大噶吼，一定有爱吃三文鱼的发友吧？这两天，一条关于三文鱼的消息刷爆了微博。

不少人看到这条消息之后颇为兴奋，啊，原来我以为高端的三文鱼，竟然不少都是国产的？

这似乎和大家通常的认识不太相符。毕竟早些年中国市场上的三文鱼普遍都是国外远洋打捞然后出口到中国的。所以这个突然冒出来的国产“三文鱼”到底是从哪儿来的？

我们一般说的三文鱼，是那种主要拿来生吃的，它的学名是大西洋鲑，是产自欧洲北美的著名鱼类，这个著名，当然是因为著名的好吃……特别是生吃起来非常肥美，特别受到人类的欢迎。

正统的三文鱼——大西洋鲑

最开始，这种美味本来只是在产地附近人民的专享，但是后来随着远洋运输业和冷冻技术的发展，这种好吃的大西洋鲑鱼也开始卖往全世界。

而在中国，最先接触到这大西洋鲑的是香港地区，当地人民根据其英文名Salmon，将其叫做三文鱼，并逐渐流传开来。

当然，Salmon只是一种音译的名字，并不是这种鱼的学名，而Salmon在分类上则被翻译做鲑鱼、鲑科，鲑科下主要包括两种，海鳟鱼和虹鳟鱼。

其中正统三文鱼——大西洋鲑则是海鳟鱼的一种，海鳟鱼，顾名思义，主要生活在海里。本来正统的三文鱼最开始专指大西洋鲑，但是后来随着殖民活动，欧洲人到了美洲以后，他们发现美洲也有种外形和大西洋鲑差不多的鱼，于是直接偷懒也用Salmon命名，为了区分叫做太平洋鲑，名字里同样带有Salmon。

当年的一个偷懒，导致后来的“三文鱼”泛滥，出现了各种带有不同前缀的三文鱼，比如所谓的阿拉斯加三文鱼——指的是阿拉斯加的太平洋鲑，除此之外还有各种帝王三文鱼、红三文鱼等等各种各样的“三文鱼”，正统的大西洋鲑，则一般被叫做挪威三文鱼。虽然名字很多，不过这些好歹都是叫Salmon的，这些翻译虽然可能有失严谨，但不是个错误。

但是近年来，三文鱼里出来了越来越多的李鬼，比如开头微博里提到的国产“三文鱼”，这国产三文鱼，则是生活于淡水中的虹鳟鱼，它本身是太平洋鲑的一种，和大西洋鲑关系远一些，而且虹鳟的英文名为“steelheadtrout”或者“rainbowtrout”，跟Salmon更是一点关系没有，但是仗着和大西洋鲑是近亲，被国内某些人叫做“淡水三文鱼”。

虹鳟鱼

本来都是鱼类，个头大，肉好吃，叫什么无所谓；但这个虹鳟鱼和正统三文鱼有个根本上的不同，就是正统三文鱼是海水鱼，在挪威等地打捞上来之后，马上急速冷冻运往全世界，这一过程足以杀死寄生虫，所以挪威三文鱼最常见的吃法是生吃。

而虹鳟鱼，本身是淡水鱼，而淡水鱼本身由于水质、产地等原因，往往都有严重的寄生虫问题，平时我们吃淡水鱼，做熟了，就足以杀死寄生虫，但是如果生吃的话，则会导致寄生虫感染，这可不是小问题，淡水鱼导致的寄生虫感染本来就是中国的一大问题。国内淡水鱼经常携带者多种寄生虫，比如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险；这问题本可以通过做熟了吃来避免。

而虹鳟鱼和正统三文鱼，虽然体型外貌相近、肉味又差不多，但是颜色不同；而近年来，随着虹鳟人工养殖数量的提高，加上有些人会有意给虹鳟鱼喂食虾青素，这样养出来的虹鳟鱼，颜色和正统三文鱼几乎没有区别，切成块之后几乎难以分辨。

而且这种养殖的虹鳟鱼，价格又比真正的三文鱼便宜很多，所以迅速的占领了三文鱼市场，完全罔顾了淡水鱼不适合生吃，极可能导致寄生虫病的问题。更堂而皇之的鸠占鹊巢，自称其三文鱼来了，完全不顾人民身体健康问题，对于这种事，二发只能提醒大家千万要小心，如果不能确定三文鱼的种类，宁可不吃也不要乱吃！

图片来源：rf.

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