不知道大家有没有想过，为什么同样是土豆条，中国人喜欢把它做成土豆丝，而欧美人却喜欢将它炸成薯条呢？

这里面，原来并不只是因为饮食差异，其实是大有历史渊源。今天，我们就好好来聊一聊，为什么土豆竟有两副面孔。

土豆的原产地是南美洲安第斯山脉一带，在那里的原住民最早发现野生土豆。后来，他们对这些野生土豆进行人工培育，逐渐种植出茄碱含量较低的适合大量栽培的品种，就算在艰苦的山地环境下也能种植。

年，哥伦布发现美洲新大陆，这些来自欧洲的殖民者，最开始根本看不上土豆这种原住民才会吃的食物。

因为在这之前，欧洲人从来没有吃圆形块根食物的习惯。他们吃的块根类蔬菜只有萝卜和欧防风，而欧防风长得也像白色的萝卜。

再者，欧洲人认为土豆看上去就很不吉利，非常迷信地将其与结核病、梅毒等联系在一起，觉得吃了土豆就会染病，甚至引发战争。

而且殖民者们虽然将土豆带回了欧洲，可是当地寒冷的气候根本不适合种植土豆，土豆更适合种植在类似山地的阴凉的环境，并不耐寒。

年，有西班牙人将土豆进献给国王，国王认为欧洲无法种植的土豆算得上是来自远方的稀有之物，也并没有将它煮来吃，而是将它送去当观赏植物培植。

就这样又过了将近二十年，土豆在得以在欧洲南部比较温暖的地区和加那利岛被广泛种植。

年左右，土豆被引进到英格兰，随后又被推广至北大西洋沿岸。这些地方的气候和土壤非常适宜，土豆可以大量种植。

并且在那个食物匮乏的年代，人们倾向于食用热量更高的食物以得到温饱。而在同等面积的土地里，种植土豆比种植小麦、黑麦等能获得高于两倍的热量。

刚刚说到，欧洲人倾向于吃萝卜和欧防风这一类块根蔬菜，特别是英国人，这些今日吃薯条吃得最欢的英格兰人民，对土豆简直不屑一顾。

他们甚至会鄙视吃土豆的人，认为土豆是天主教徒才会吃的东西，《圣经》里完全没有提到过土豆，这必然也是一种邪恶的食物。

直到17世纪中期，三十年战争爆发，土豆终于得到了欧洲人的认可。因为战争导致了大量人口死亡，并且农业也遭到了毁灭性的破坏。

不仅如此，当时的亚欧大陆还进入了小冰河期，发生了严重的饥荒。生长快、产量高、好种植的食物成为了关键，因此，土豆成为了饥荒时期人们的“救命稻草”。

无可奈何之下的欧洲人终于不再抗拒土豆，到了18世纪，土豆更是欧洲平民阶层饭桌上最常见的食物。

18世纪的欧洲，人们食用土豆主要是将其熬粥或煮汤。这样做的原因是，欧洲人依旧对土豆抱有偏见，特别是它丑陋的外形，所以将它熬成汤或粥就完全看不出形状。

煮马铃薯粥的方法也和煮燕麦粥的方法类似，也就是说欧洲人并没有改变饮食习惯，做法一如往常，人们可以很方便并且很心安理得地吃土豆。

比起土豆，一些地区的欧洲人更喜欢吃面包，但由于经济因素，并不是谁都能吃得起面包，白面包的价格则更为昂贵。

因此只有比利牛斯山区盛产铁矿的区域，那里的矿工因为经济状况更好，才能偶尔吃到一顿白面包。

然而在其周边的一些经济状况不佳的地区，有时候甚至连柴火烤的干硬面包也吃不上，所以只能煮土豆汤喝。

但是为了使口味不那么单调，人们还是发明了很多土豆的吃法，例如用葱和黄油调味做土豆泥，也可以加白菜做白菜丝土豆泥，还有传统的牛肉汤炖土豆。

发展到今天，欧洲人都很喜欢吃炸薯条，当初最为嫌弃土豆的英国，今日的国菜居然就是炸鱼薯条。

作为英国国粹的“fish＆chips”，其实是在19世纪才出现的。据研究表明，英式炸鱼薯条是由犹太人在19世纪中期传入英国，最开始的英国菜谱中只有炸鱼，没有薯条。

炸鱼的烹饪方法也和犹太人的储存三文鱼的方法类似，将鱼类去头去尾后洗净，切成块状，然后裹上粉，浸入蛋液后就下油锅炸至金黄，再配一些酸黄瓜和油醋汁作作料，味道十分不错。

炸鱼其实是非常古老和传统的犹太美食，最早出现在阿拉伯，当时还是醋炖鱼，之后在中世纪传入埃及，后来又传到西班牙，再席卷南欧。

后来，西班牙和葡萄牙进入大航海时代，本是醋炖鱼的热菜在海上不适合快速烹饪，于是成了炸鱼蘸醋汁的冷盘，并且由此引进到英国。英国同样进行海外扩张，这种做法也在海员水手中流行。

到了19世纪中期，土豆饮食传入英格兰，人们将土豆和鱼块一起下锅炸，于是就组成了炸鱼薯条。

虽然炸鱼薯条已成英国著名美食，但它的本质还是外来食品，因为英语中的薯条有时候仍会被称为Frenchfries（法国油炸品）。

薯条在欧洲国家流行，更重要的一个原因是，它非常适合快节奏的工业生活。只需要起一个大油锅，一瞬间就能将几百人的食物炸好。并且除了薯条，还能做薯角、薯饼、薯片等，量大快捷又方便。

这也就是为什么，炸土豆能一直在欧洲国家流行。只是要注意的是，常吃油炸食物要注意健康问题。

那么为什么，中国人却不把土豆油炸，而是和外国一样，虽然会切成条进行烹饪，可做出来的却是炒土豆条呢？

首先是中国人从来不会不吃块根类蔬菜，芋头、山药等都是中国人们自古以来饭桌上的食物，所以对土豆也不会有抗拒心理，并不需要将它熬得看不出形状，或者炸出一层漂亮的外衣。

并且正因为人们早就食用山药，所以土豆在中国的传播几乎毫无障碍，甚至在西北的一些地方，土豆还被称作过“山药蛋”。

土豆是在明朝时传入中国的，据李时珍《本草纲目》的记载，“土芋，释名土卵、黄独、土豆。土芋蔓生，叶如豆叶”、“土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之，肉白皮黄，可蒸食之”，可见土豆当时有两种做法。

一种是用灰水煮土豆，因为土豆中含有毒性较高的茄碱，这样煮可以降低茄碱含量。第二种则是比较寻常的蒸着吃。

第二种做法也一直流传到清朝，人们普遍将土豆蒸来吃，而且清朝时期人口迅增，易种植并且产量高的土豆，同样成为了中国人面对饥荒的关键备荒粮。

不过中国还有红薯和玉米，这两者都比土豆味美和顶饱，因此产量和种植量上，土豆还是会稍逊于前者。

著名作家汪曾祺，也是土豆的头号粉丝，他被下放到张家口劳动时，就整日整夜地研究土豆，就是过年也要吃土豆。

他很喜欢把土豆烤着吃，这样吃会更香，而这种吃法至今也是西北地区土豆的流行吃法。汪曾祺不仅吃土豆，就连土豆的叶子也煮来吃，可是现在已经很少人会这么吃了。

道光年间，土豆曾被推广种植，当时陕西巡抚杨名飏曾告诫民众，土豆并不仅仅能自己吃，还有很多其他用途，渣滓更是可以拿来喂猪。而且土豆淀粉含量高，在食用前可以先泡水让淀粉溶解在水中。

时至今日，中国人更爱吃土豆丝其实是与新中国的工业化相关。随着煤矿的开发，人们开始使用燃料生火做饭，不仅可以煮，还能爆炒。

虽然炒菜早在南北朝时期已经出现，并且在明清时大为流行，但是人们却在日常生活中慢慢摸索，原来泡过水去除了淀粉的土豆丝爆炒以后会条条分明，并且爽脆可口。

还有就是土豆的价格很便宜，所以人们可以常常炒土豆丝吃，这也是为什么土豆丝已然成为今日的中国家常菜。

一颗土豆在东西方有着不同的境遇，成为了不同口味的美食，是一件很神奇的事，可是在这神奇的背后，其实是深远的历史。我们不妨在吃土豆的时候，多多向亲朋好友介绍，让大家都能了解了解土豆的光辉岁月。

*作者：请叫我去码字，90后不知名网红，用笔墨发现有趣，以理性聊感性，不抓马也不鸡汤。