北京中科刘云涛 http://news.39.net/bjzkhbzy/171028/5798924.html
本期美食导读：别只会叫外卖，试试这道三文鱼做法，喷香可口，营养美味守护健康今天又是一盘料理打发一餐，虽然只有一道菜，有时候我想若只考虑营养素平衡的状态，那么料理似乎反而变得简单了，不必再想要几菜几汤，有鱼有肉，清蒸或红烧，从五大营养素着手，先考虑当餐蛋白质是否足量，再考虑各式蔬果，最后是糖类，那么一餐便可以简单完成，所以说料理有时也是能沉淀心灵的，非得心平气和放慢节奏，才能领略最后美妙的滋味。三文鱼小白菜卷这道料理的发想来自关东煮的高丽菜卷，只是内馅改成整块的鱼肉，高丽菜则换成小白菜，再加上勾了薄芡的汤汁，整道料理瞬间高雅起来。因為三文鱼含有許多油脂，所以不要再添加油脂了，鱼肉若换成鳕鱼或安康鱼也很适合，而菜叶除了高丽菜及小白菜外，也可以用大颗的青江菜，莴苣叶代替。别只会叫外卖，试试这道三文鱼做法，步骤却简单易做，喷香可口，营养美味守护健康，家人最馋这道菜，废话不多说了，一起来看看详细做法。食材(两人份)：三文鱼1片(约g)、小白菜2棵、海带1节、水毫升、清酒、白味噌、味霖、糖（各1匙）、葱花及柴鱼片少许(装饰用)。做法：1，将三文鱼剃除骨头、皮及刺后，每一段切成三等份，再以少许盐及黑胡椒略醃10分钟。2，小白菜洗净后，挑出叶片大且完整(需准备6片)。将水烧开，在水中加一点盐，再将小白菜叶放入川烫，待叶片变软即可捞起放入冷水中，将叶片摊开，在基部放上三文鱼条后卷起备用。3，在汤锅中倒入毫升冷水后放入海带，开火，以小火煮至滚后，放入鱼骨及鱼皮，并加入1匙清酒，续以小火煮滚后再煮3分钟即可熄火。4，将鱼汤过滤，加入白味噌、味霖及糖后搅匀。5，再将三文鱼白菜卷放入锅中，汤汁滚沸后加盖以小火炖煮5分钟。6，先将三文鱼白菜卷盛出置盘，锅中的汤汁以少许淀粉水勾薄芡，试试味道，若不够咸可再加些盐调味(芡汁浓度以自己喜爱为主)。7，将汤汁淋在鱼卷上，撒上些许葱花及柴鱼片装饰，完成。小贴士：1，如果要做这道料理，我建议一定要用清酒來做，而不要用米酒或料酒代替，因为两者风味真的不同。2，鱼类可以选择自己喜欢的，随君喜好。大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天和大家分享的海鲜料理「三文鱼小白菜卷」的详细做法，就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。

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