豆瓣鱼竟然能生吃，微酸，微甜，微辣，大师教你做出家常味！

今天小编还是给大家介绍一道川菜，川菜可以说是走向世界的美食，也是大众最能接受的菜品。

大家平常最喜欢的川菜之一是不是有夫妻肺片，酸辣土豆丝这两种美味呢，我反正特别喜爱，真是口味特别的爽，爱不释口。

传统的川菜食材很是匮乏，只能够用味型来填补这个空缺。川菜也可以高端起来，只要让外来的食材融合川菜的味道，就算是给川菜赋予了一个新的概念出来了。

今天要介绍的这道川菜就是生吃豆瓣鱼，读万卷书不如走万里路。现在吃的苦才能够成就以后得到的甜，可是很多人会把川菜的创新误会了。如果不把川菜加以创新，很快就会被淘汰，但是川菜的根是永远不会变得，这个是必须留住的。

基础口味坚决不能够改变，要把历史和文化在菜品中展现出来。豆瓣鱼是家常味道，今天这道生吃豆瓣鱼就被改造成了凉菜。做法不仅吸收了日本的刺身，还有挪威的三文鱼。

鱼腩是最肥美的部位，这个地方的口感也可以说是最好的。首先我们把鱼腩切成丁，记住不要切得太大，要不然味道就进不来。

这道菜选的豆瓣是红油豆瓣，因为它是一个凉拌菜，在家里人人都可以做。这个豆瓣是最有讲究的，必须要七八月的三伏天来制作。

每天的早中晚必须要进行翻动一下，然后加入菜籽油，这样才能够做出美味可口的豆瓣来，并且红油豆瓣的口味也会更香。

辅助材料有洋葱、姜、蒜和葱，切成粒状放在盘子里面。

如何用凉拌的手法调出来豆瓣鱼呢？其实主要是家常味的姜比蒜多，切成粒之后，统一放到一个碗里面，再加入一点白糖进去。随后再加入一点醋，醋和糖的比例是二比一，进行搅拌均匀，便可以了。

我们的家常味就是咸鲜微辣，为了要突出豆瓣的味道出来，地瓜去皮后，切成圆形，这个片需要很薄才可以。这个地方就是要考验刀功了，一般的新手是根本做不到这种程度的，只要经常拿刀做饭的人才有可能搞得出来。

这个片要切成多薄呢？举一个简单的例子，能够让它透过书还能够看的到字，达到这个程度才算是完美了。

片切完之后，需要把它放在盐水里面，这个时间段呢，大概是十分钟到十五分钟之间，盐把它可以进行一个软化的作用，并且增加它的韧性。

冬瓜皮拿起来吸干水分就可以包了，弄上一勺调好的三文鱼，把它包成四喜饺子的样子出来。

然后把它放在专用的容器上，捏出一个很好看的形状出来，在这个特殊的容器下面铺上干冰，

再淋上热水之后，它就会有烟雾的效果出来。就像是在四川的崇山峻岭里一样，身处云雾之中吃菜的感觉。

一口咬进去，你发现会是地瓜带来的脆，三文鱼的肥美，特别复合的一个口感。它有着传统的豆瓣鱼的味道，但是它还又有西式的元素在里面。

好了，今天的美食教程，小编就分享到这里了，大家赶快去学习实践一下吧！