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秋入杭城凉入骨无人不乐衣食足

用味厚的食物补偿苦夏的亏空，抵御即将到来的寒冬，是老祖宗传承下来的智慧，亦即俗称的“贴秋膘”。自己动手做一份营养丰盛的三文鱼炒面，在清秋时节补给能量，再次元气满满。

◢三文鱼是一种大型深海鱼，鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，是“贴秋膘”的理想食材。而整条三文鱼中口感最佳的部位便是中段的腹腩肉。

◢处理三文鱼腩时选择无油煎制，将鱼腩原有的油脂逼出，不仅有效降低了热量，也使得鱼肉肉质更加紧实，甫一入口便可以感受到鱼肉纤维的弹性。

◢焯水断生的碱面，遇凉冷却有着恰到好处的弹性。再次下锅煸炒后，每一根面条都均匀包裹酱汁，散发着油脂成熟的香气。

◢肥美的三文鱼腩搭配劲道的碱面，在独家酱汁的催化下，激发出不同于刺身生食的鲜甜滋味。吃腻了传统的大鱼大肉，这盘三文鱼炒面一定不会辜负味蕾的期待。

这个秋天对自己的宠爱，就从一盘丰盛的三文鱼炒面开始吧。

①挑选三文鱼的小窍门

鱼肉有光泽，有弹性，颜色是鲜明的橘红色。三文鱼的颜色和其营养价值成正比，橘红色越深，价值越高，也越新鲜。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。这一点是和挑选其他鱼类不同的。

②三文鱼的保存方法

三文鱼用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要尽快食用，以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存，食用前稍微解冻一下，切片烹饪，不过冻过的三文鱼不再适合生吃，建议红烧、油煎等。

这道三文鱼炒面最初是针对大剂量运动的人群设计，因此食材组成是标准的高蛋白低脂肪，日常食用时，建议搭配一份蔬菜或者水果。

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