“三文鱼"，英文为"salmon"，是世界名贵鱼类之一。它以肉质鲜美、营养丰富而驰名华夏，历来被人们视为珍贵的鱼类。其烹饪方式多种多样，既可以生食，也可以炖、蒸、煮而。且营养价值非常高，因此深受人们的喜爱。三文鱼肉质鲜美，口感滑嫩，富含不饱和脂肪酸和蛋白质等营养成分。它的身体呈流线型，皮肤光滑有光泽，鳞片整齐有序，散发出一种独特的海洋气息。

营养与功效

三文鱼，不仅拥有高营养价值，还具有卓越的药用价值。药理研究揭示，其富含的不饱和脂肪酸能有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病大有裨益。更难能可贵的是，三文鱼所含的Ω-3脂肪酸，这是脑部、视网膜及神经系统不可或缺的营养物质，能增强脑功能、预防老年痴呆和视力减退的功效。

对于心脑血管疾病患者、脑力劳动者和应试学生来说，三文鱼是滋补身体的上佳选择。中医研究证实，三文鱼性味甘温，具有补虚劳、健脾、暖胃和中的作用，对身体瘦弱、水肿、消化不良、胸腹胀满者具有出色的食疗功效。它的全身都是宝，肝、精巢、鱼头等都可入药，具备较高的保健、医疗价值，因此被人们誉为“水中珍品”。

此外，三文鱼子酱也颇具营养价值，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和多种维生素，具有滋补、利尿、健胃之功效。

特别提醒

请记住，烹饪三文鱼的关键是保持其鲜嫩的口感。过度的烹煮会使三文鱼变得过熟，不仅口感不佳，还会加重鱼腥味。因此，最佳的烹饪方法是在八成熟时立即停止加热。这样，你既可以享受到三文鱼的鲜美，又能避免令人不悦的鱼腥味。

然而，对于那些患有痛风或高血压的人来说，三文鱼并不是他们的最佳选择。他们应该避免食用这种美味的海鲜。另外，糖尿病患者应该避免食用三文鱼子酱，因为其中的高脂肪含量可能对他们的健康产生不利影响。

科学小贴士

生吃三文鱼须慎重

许多人钟爱生食三文鱼，然而生食三文鱼却潜藏着一定的安全隐患。据出入境检疫局食品监督检验处的负责人透露，三文鱼主要来自北欧、澳大利亚等地。该局曾查获一批数量庞大的三文鱼，经过检测，其李斯特菌呈阳性，这是一种威胁人类和动物生命的病原菌，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多，而且即便在4℃的环境下仍能顽强繁殖。这种菌对热的耐受性极强，只有当加工温度达到70℃并持续2分钟时才可被消灭。另外，即使在口岸检验合格，也不能保证在超市或家中冷藏时不会滋生病菌。因此，食用三文鱼时务必注意加热，最好立即食用。此外，检查中文标签是否符合国家强制标准是辨别三文鱼真伪的重要方法。

选购保存料理

品味生吃三文鱼，需满足两个要件：首先，捕捞后立即冷冻保鲜；其次，确保食材新鲜无比。提及中国海域的污染状况，其严重性远超日本海域。因此，在品尝此类海鲜时，我们需多加一些芥末以增强口感，同时不宜过量食用以保健康。

养生保健食谱

健脑益智

萝卜三文鱼头汤：白萝卜洗净，削皮，切块；净三文鱼头，切块，置煲中小火稍煎至微黄，加水适量。再与生姜一起放进瓦煲内，加入清水毫升，大火煲沸后，改为小火煲约1个半小时调入适量食盐和少许生油便可。该汤可健脑益智，适合脑力劳动者食用。

低脂减肥

姜葱三文鱼；红椒、姜切片，葱切段；三文鱼肉切条，加盐、鸡精、水淀粉上浆，然后拍少许淀粉及吉士粉，入热油锅炸至金黄，捞出。另起油锅烧热，炒香姜片、葱段、红椒片，下炸好的三文鱼、盐、鸡精，炒匀即可。此菜有降低血脂、减少脂肪之功效。

增进食欲

蜜汁煎三文鱼：三文鱼洗净、控于，用盐、胡椒粉和食用油腌15分钟。锅开后改中火，可略加一点油，鱼肉上藏少许淀粉，煎至表面金黄。用酱油、白酒各2匙，柠檬汁1匙，蜂蜜1/2匙，调成汁料拌匀，分三次加入锅中，小火煮至汁液收浓即可。此菜可提高食欲。

食疗验方

补虚健脾

砂锅人参三文鱼头：三文鱼头2个，鲜人参1根，枸杞子5克，当归3克，黄豆克，葱、姜、料酒、盐少许。将三文鱼头洗净，用油炸至微黄。黄豆用温水泡软，用榨汁机打碎取豆浆。人参用刀从中间竖劈成4条，头连着不要切断，枸杞子、当归洗净。三文鱼头、豆浆、人参、枸杞子、当归放入砂锅内，加葱段、姜片、料酒、盐，大火烧开，小火炖至汤浓鱼头熟即可。三文鱼性味甘平，有补虚劳、健脾胃的功效，配以大补元气的人参，是一道高档滋补养生佳肴。

温馨的指引：相逢在此，缘分让我们相遇，感谢你对我寄予的

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