首先，这也许是一个伪命题。

最近看到有不少人在激烈讨论这个话题，偶尔看了几个说法，基本是关公战秦琼，有些人强调三文鱼没有寄生虫的科学性，有些人在谈三文鱼配不上高级寿司店的门板。

正巧不久前我在西日本的一家寿司店吃饭，主厨是有50多年经验的传奇职人，日本全国很多寿司师傅独立前都会来找他取经，闲聊中，我问他为何日本的高级寿司店少有三文鱼。

主厨的回答非常简单，“因为比起三文鱼，有更多做成寿司更好吃的鱼生。”

我去过一些日本的高级寿司店，除了北海道，没见过有人上三文鱼寿司，三文鱼，并不是日本的鱼。日本的鱼生讲究“旬”，比如樱花开了，就想吃鰆，到了冬天要吃松叶蟹和香箱蟹，最寒冷时期的金枪鱼拖罗最美味。寿司店就是根据当季食材，来精选体现“旬”的鱼生给客人，日本人没有在这里吃三文鱼的传统，所以有经验的职人都不会把三文鱼当成是首选。

金枪鱼也有很多是进口的，但日本人有吃金枪鱼的传统，在特定季节下，有些店铺在附近海域进不到好吃的金枪鱼，就会进南非、爱尔兰、加拿大的。鱼来自外国，和鱼的料理手法来自外国，是两个概念。

之于三文鱼到底有没有寄生虫，主页君不是科学家不敢乱说，这里也只摘录一位东京水产连锁商的说法：

养殖三文鱼一般是没问题的，河里抓来的天然三文鱼会有寄生虫。

那这些三文鱼都去了哪里呢？

“寿司店即使有三文鱼，进的货也多为养殖的，如果是普通餐馆的货源，就要小心。回转寿司的货源应该没问题，回转寿司的问题在于，三文鱼即使放坏了，放在寿司盘上依然有着鲜艳的颜色，甚至味道也没有太大区别，在那里要担心的不是寄生虫，是细菌。这取决于店家是否会把新鲜的食材拿给你。”

现在互联网很发达，很多专科人士会提供非常丰富的知识，来论证一件事情。但光有知识够么？

主页君曾经当了11年记者，并且有着相对丰富且深入的日本吃喝玩乐经验，我相信如果你没有亲身体验，没有去了解日本的寿司和鱼的选择逻辑，仅凭函馆海鲜市场的几张三文鱼刺身图片，无法得出有价值的结论。

主页君有朋友在美国的高级寿司店吃饭，日本人开的店，看到三文鱼寿司上来，一脸嫌恶，认为那瞬间拉低档次。主页君倒觉得这没什么，因为那是美国，一个寿司套餐里有几贯当地易于获得的鱼生，并不过分。如果他能做得完全和日本一样，世界上的寿司爱好者就不会去日本挤破头，花大价钱吃寿司了。北海道的一些店也是同理，北海道在最北之地，获得鱼生的途径与筑地和北九州那些店颇不一样，食文化也颇不一样。有些本州不碰内脏，不碰头脚，看到北海道餐桌上的那些肉……海豹、猪豚、驯鹿，有时会惊呼自己是在国外。

看到这里，你还觉得文章标题的那个结论重要么？

很多时候大家争论一件事，都极力想证明自己正确，别人是错误的。但其实那一点也不重要，没有人在乎你对或不对，大家关心的只是吃的正宗，吃的健康，吃的开心。

如果你想去日本体验寿司，我会建议你擦亮眼睛，小店吃三文鱼吃到饱，不如集中去一次高级寿司店，看看日本的鱼到底是哪些东西。

注：图片是主页君某次吃的sawara，不是火炙三文鱼，我只是不想上网找图而已。

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