夏天到了，生活中各种鱼啊、虾啊，总是不断的重复出现在餐桌上，特别是花蛤，这道食材不仅营养丰富，而且做出来肉质鲜美，深受许多客人喜欢。提到花蛤最让人头疼的可能就是如何烹饪了，有的人也许会奇怪，为何厨师做花蛤这么香呢？自己一回家烹饪就废呢？其实花蛤的烹饪方法都好多种，光我见过的就有白芍、清蒸、香辣等做法，其中又以香辣花蛤受欢迎程度最高。而香辣花蛤又分为白烧以及红烧，做法都差不多，最大的区别就是酱油的颜色。不过作为厨师的我，还是比较喜欢红烧香辣花蛤的，做出来不仅可以最大程度去除腥味，而且看相更是十分诱人。下面我就把香辣花蛤具体步骤分享给大家，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，争取看过一遍可以对厨艺有更深的认知，让大家不虚此行，小伙伴们随我一同看下去吧。备料主料：花蛤一份辅料：生姜葱多一些、干辣椒段四个、青杭椒粒十克、蒸鱼汁油三克、花雕酒五克、鸡精味精各一克、酱油一克、洋葱丝十克————1、首先准备花蛤清洗干净（这一步很重要，因为花蛤中沙子很多，如果不清洗干净，那会非常影响口感）2、锅中注入清水冷水下入花蛤和花雕酒（花雕酒分两次用，所以这次放的不要太多），水开加入盐和白醋继续焯水一分钟后倒出，迅速用冷水冲洗干净3、锅中放入底油（底油要稍微多一些，这样可以让花蛤出锅汤汁更浓），六成油温下入生姜葱爆香（一定要利用高油温爆出葱姜香味才行）4、见葱姜炒成焦黄下入干辣椒和杭椒粒继续煸炒，待鼻子闻到刺鼻的辣味，放入花蛤和酱油翻炒均匀5、加入清水一勺（清水不要太多，大半勺左右即可，太多的水会影响海鲜本身的美味），接着开始调口（同时也要把后期的花雕酒放入，这样出锅香味更浓重）6、最后小火慢烧半分钟，用水生粉勾芡（勾芡的目的是为了让汤汁趴在食材上面，这样食用起来更有味道），淋上少许清油即可出锅装盘啦————问：怎么能去除花蛤中的沙子呢？答：去除花蛤中沙子方法有很多，其中比较简单的就是把花蛤放入水中，加入适量海盐，侵泡一夜就可以了问：花雕酒是什么酒，有啥作用呢？答：花雕酒其实和料酒的作用差不多，都有去腥的作用，但是花雕酒烹饪出来的食材会有淡淡的酒香味，吃起来唇齿留香问：为什么放入花雕酒还要放入盐和白醋呢？答：两者有很大区别的，花雕酒的目的是为了去除腥味，而放入盐和白醋是为了去除花蛤中脏物，这样出锅二次烹饪会更卫生————总结一、在这道菜中，前期开始煸炒生姜葱的时候，一定要煸炒到位，因为生姜葱有很大去腥作用，同时煸炒到位也可以让生姜葱的香味融入到花蛤中总结二、花蛤作为海鲜其实烹饪方法总体非常简单，因为海鲜并不同于其它菜，所以烹饪的时候不用放入过多的调料，否则会影响海鲜本身的美味总结三、这道香辣花甲许多人都会以为是红烧，其实大多数海鲜做法都要保持原汁原味，所以我认为真正海鲜（如：杂螺、三文鱼、海带鱼等）都不需要用过多时间去烹饪这道美味的香辣花蛤就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

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