现在越来越多的人喜欢吃日本料理，三文鱼则是日本料理经常使用的食材，味道鲜美至极，其实，市面上的三文鱼也有真有假，这就需要我们掌握一定的分辨技巧。

①　三文鱼

　　三文鱼是英文salmon的音译，是一种统称，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，鳟属鱼又分为海鳟和虹鳟。

　　在国内市场，部分商家会用国产养殖的虹鳟鱼、国产大马哈鱼来冒充三文鱼。淡水养殖的假冒三文鱼易受感染，一般情况下肉色呈深红或者暗红，而不是挪威三文鱼的橙红色。挪威三文鱼脂肪纹路清晰，肉质坚挺，而假冒的三文鱼纹路较硬或者根本没有纹路。

②　关于三文鱼的小知识

　　网络上曾有传闻称，十条三文鱼中有八条会被感染，更为耸人听闻的是，有消息称三文鱼等海鱼感染寄生虫的比例为80%到85%。

　　研究显示，一条三文鱼若是感染了寄生虫，可能在它的某一块肉内是观察不到的，因此即使试验中没有发现某块三文鱼内含有寄生虫，也不能断定三文鱼没有感染。

　　除了三文鱼本身的原因外，宰杀、运输、储藏、加工等环节，稍有不慎都有可能造成三文鱼的感染，如果运输或者储藏时将三文鱼同其他海产品存放在一起，就可能产生交叉感染。

　　进入餐厅后，由于加工不彻底，也有可能产生二次感染。

　　为了尽量降低三文鱼被寄生虫感染的风险，一般情况下，引进国内的三文鱼都要经过二十四小时以上的低温冷冻，才能流入市场。

　　高温和冷冻是杀死三文鱼体内寄生虫最有效的方法。美国食品药品监督管理局就规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用。

　　所以正规的饭店等出售和生产的三文鱼基本都是合法合规的，可以健康食用。