我最喜欢的鱼做法，就是清蒸了。

我觉得清蒸是对鱼类的最高礼遇，对于鱼来说更是如此。

你要知道，不是每一条鱼都可以享受“蒸桑拿”的待遇。

很多鱼都会被油炸，烧烤，红烧等“大刑”伺候了。

做清蒸鱼，一般必是用活鱼才是最好的。话说回来，如果一条鲜活的鱼，不清蒸着吃，也是太可惜了。

因为我觉得最顶级的美食，越能保持它天然的味道越好。

清蒸鱼的特点是，鱼肉鲜嫩、汤清味醇，追求的就是一个鲜字，从而让吃货们垂涎欲滴，口水直流。

能用来做清蒸鱼的食材很多，像鲈鱼啦，鲳鱼啦，多宝鱼，桂鱼等等。鱼不需要太大，一斤多，二斤左右正适合。

清蒸鱼看似简单，其实并不那么简单，它是一道很显功夫的菜。

不仅仅是做法上需要注意，在蒸制，调味也是有要求的。

一选食材

蒸鱼，所选的食材一定要用最新鲜的，如果条件允许的话，最好是现杀现蒸。

如果鱼死的时间稍微长一些，肉质就会受到影响，自然蒸出来的鱼就不好吃了，所以鱼一定要追求鲜活。

二蒸制

鱼放入蒸锅之前，一定要先把锅内的水烧开，要用开水蒸，不要用凉水蒸。

热水蒸出来的肉质，才会更加的鲜嫩，吃起来不发柴。

你要是用凉水蒸，蒸的时间就会长很多，鱼肉的腥味会变得很重，也会影响鲜嫩度，很不好吃。

清蒸鱼的时间也是非常重要的，一般用大火蒸8分钟左右就可以了。

蒸完8分钟以后，把火关闭，鱼先别立刻取出，等蒸锅内的余温虚蒸几分钟后，再拿出来。

鱼在蒸的过程中，盘中会产生很多汤汁。这种汤汁腥味都比较重，你一定记得倒掉再去调味。

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三调味

记住，蒸鱼时，千万不要放盐腌制鱼，这也是很多人容易犯的错误。

鱼只要经过腌制了，就会使鱼肉脱水，肉质变柴，发干，一点都不鲜嫩。这一点，你一定切记。

鱼蒸好后，也不要放过多的调味品。

因为清蒸鱼主要是吃鱼的它那种鲜味，如果你放了太多的调料，就会掩盖住它原本的鲜味。

你只需要放点蒸鱼豉油或者生抽即可，但是也不要放多了，适量就好，还是要以清淡为主。

清蒸鱼喜欢葱油，鱼身放上新鲜的葱丝，把油烧至九成热，浇在葱丝上面，再撒上一些香菜即可。

以上是我总结的一些做清蒸鱼的技巧和经验，你以后在蒸鱼的时候，一定要试试哦！

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