我是从小到大都生活在北方海滨城市，家里餐桌上宁可没有肉，但是不能鱼没有鱼的存在，而且我吃鱼不挑大小和贵贱，只要是新鲜的、价钱合适的就会买来食用。

生鱼片的流行还是九十年代以后的事，它是随着日资企业的进驻，以及日式料理的传播而兴起的，因此我们这里开始也有饭店做起生鱼片的料理，当时都是选择我们本地出产的牙鲆鱼，因为这种鱼鱼肉晶莹剔透有韧劲，而且鱼刺也特别少，不过上了年纪的人和大多数人在当年对于吃生鱼片是不太感冒的。

生鱼片的流行主要还是随着自助餐这种餐饮形式的红火开始流行开来的，现在基本百元左右的自助餐厅都会有生鱼片和一些生吃的海鲜，这成了自助餐厅招徕顾客的一种手段，毕竟在大多数人的认知中，能够制作生鱼片的鱼一定是新鲜和鲜活的。

金枪鱼和三文鱼堪称生鱼片中最常见的品种，其中肉质鲜红的金枪鱼价格要高过三文鱼很多，一般都是在高档餐厅中售卖，而且按照各部位的不同，价格上也会有很多的差别，像肉质丰腴肥美的鱼腹部位价格就比较昂贵。

金枪鱼的品种有很多，并不是每一种都价格昂贵，就像在山东和大连沿海没到秋冬季都会上市的叫作“黄尖子”鱼的金枪鱼，它的价格并不是很高，一般都是作为腌渍咸鱼的原料。

我们常说的金枪鱼应该说的是产自挪威的蓝鳍金枪鱼，因为它生长于冷水海域，所以肉质比较紧实，后来被挪威人推销给爱吃生鱼片的日本人，才逐渐被大家所熟识。

一，金枪鱼并不是都生吃

金枪鱼产量最高的挪威，他们那里的人吃金枪鱼并不是生吃，而是习惯煎或烤来吃。

挪威人发现日本人喜欢吃生鱼片，但是日本人以前并不是怎么爱吃金枪鱼，因此挪威人给金枪鱼起了个好听名字“金枪鱼”，经过宣传和推广才使日本人接受了这种鱼。

随着近些年日料的兴起，金枪鱼也进入中国市场，很多的西餐厅和自助餐厅也开始有金枪鱼刺身提供，不过金枪鱼的鱼骨、鱼头和鱼皮很多人还是比较喜欢做熟了来吃的。

二，金枪鱼煮熟后食用口感确实不如生吃

金枪鱼由于是冷水鱼类，因此它的脂肪含量很高，烹制成熟后鱼肉也会多少有些发柴，不如生吃起来感觉丰腴肥美。

金枪鱼捕捞上来都是经过急速冷冻，也就是瞬间把鱼在-60℃的低温下急冻，这样可以保留鱼的鲜味，也可以杀死鱼中的寄生虫，在大连的一些水产品加工厂就有这种技术，而且也会把金枪鱼经过分割包装后售卖或出口。

金枪鱼作为生鱼片的原料，也是在上个世纪60年代以后的事，在金枪鱼没有被日本人接受以前，金枪鱼的食用还是以熟食为主，所以吃金枪鱼当然可以熟食，不过金枪鱼价格昂贵，它也不是普通人能够经常消费起的。