想到“三文鱼”，便联想到高档、营养丰富、可生食等美好的形容词，把它煮熟成了糟践美味。它一般特指“大西洋鲑”，其中以“挪威养殖三文鱼”最出名，通过投喂专用饲料、人工干预，严格的鱼肉检疫标准使其寄生虫数量降低。大号三文鱼（KingSalmon）因脂肪含量更多，常温放置一会，待脂肪融化搭配白葡萄酒食用，口感丝滑。

海鳟鱼、淡水虹鳟，近几年也被称为“三文鱼”，三倍体虹鳟的个体和肉的纹理，很像大号大西洋鲑（KingSalmon）。普通人难以分辨，容易混淆，购买时要留意商品标识、主动询问卖家。因为品种不一样，食用方法、味道是有区别的。

正规渠道经检疫的“养殖大西洋鲑”，是更安全的生食鱼种，野生的次之，淡水的不可生食。养殖的大西洋鲑是冰鲜0°C左右储运的，新鲜鱼肉放冷藏室尽快食用，可以生食、拌沙拉。海鳟鱼的刺较多，虹鳟（淡水）的刺会更多些，不适合直接生食。如果你买的是虹鳟（淡水），由于淡水环境比咸水的寄生虫更多，且更适合寄宿人体，务必做熟、杀虫后再食用。

买“三文鱼”时，一定看好“产地、捕捞方式”“鲑鱼、鳟鱼”“咸水、淡水”，价格差别、储运的温度不同也会印证品种的不同，虹鳟（淡水）厂家会通过速冻的方式杀灭鱼肉的寄生虫，但无法全部杀灭，所以请务必做熟后食用。